在西安生活的时候隔壁阿姨是河南的,时间长就慢慢熟悉了,因为老爸在那边会种些豇豆,时常会送给阿姨一些,所以这个卤面就诞生了,阿姨口述教给我的,第一次吃就喜欢的不得了,转眼搬家五年了,但是真的谢谢阿姨让我留住了这个味道……
用料
面条 | 500克(市售鲜面条,最细的那种) |
老抽 | 15克 |
盐 | 2-3克 |
生抽 | 40-55克 |
豇豆 | 150克 |
胡萝卜 | 150克 |
葱花 | 20克 |
蒜瓣 | 6瓣 |
水 | 120克 |
食用油 | 60-70克 |
十三香 | 0.5克(自选) |
河南蒸卤面(纯素版)的做法
这种粗细的面条。
蒸锅加水,大火水开放面条,笼屉,屉布都是干的,面条要抖散些,不要压实,全程大火十分钟,蒸好趁热还要抖散。
蒸面条的时间准备配菜、调料,把蔬菜改刀,胡萝卜切宽一点的丝(个人觉得太细口感不好,随自己喜欢)豇豆切段。
先把刚才蒸面条的锅小火打开,放好笼屉和屉布。小火起锅加油、放葱花蒜瓣煸香,然后改中火放蔬菜(炒一分钟),然后依次放盐、十三香、酱油、水(调料边炒边加)最后关火放入面条(蒸锅这时可以转大火了)用筷子把面条拌均匀(用我的水量锅里不会留汤汁)。
把炒好的面条放蒸锅,大火十分钟 (我觉得十分钟刚刚好,蔬菜还有嚼劲,如果喜欢吃软烂的可以再加五分钟)。
可以捣些蒜泥(捣好加水,香油)、辣椒油,拌面也很好吃。
开吃吧……可以配上一碗稀稀的小米粥或者玉米粥。
小贴士
我做的水性调料(油,酱油,水都是最大量一共260克)如果厨友们减食用油减酱油就要增加水的用量,面条吸不够足够的汤汁会不好吃的,食盐也要根据酱油和自己口味调整,我口轻,按照我的最大用量也不会咸。蔬菜随自己喜欢(蒜薹、莴苣、四季豆、黄豆芽等等)