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河南蒸卤面(豆角炒肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
河南蒸卤面(豆角炒肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
面条 | 2斤份 |
豆角 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
油 | 适量克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
花椒 | |
河南蒸卤面(豆角炒肉)的做法
用市场上最细的机器面条,2斤,在案板上面散开,使之尽量蓬松。
笼布洗好拧干,放入蒸锅占平。
可以在笼布下面放一个笼篦子,将来翻到面条到菜里的时候容易。
将面条蓬松的放入蒸锅,尽量蓬松
水开后,将蒸锅连带面条放入蒸锅上面,蒸25分钟。
五花肉一斤。
肉切片或者切成肉丝。
肉片放入生抽,料酒,八角,姜,大葱,腌制一下。
起锅烧油,花椒炒香,放入肉片,炒至半熟放入老抽调色。
调色后,放入豆角翻炒。(豆角可以用白不老,或者黄豆芽代替)
加入适量水,末过豆角。
放入适量盐,大半小勺。
水多的话,就多煮一会儿,剩余水量要和面条匹配。(一般剩余水量刚刚末过菜)
豆角炒好后,将蒸好的面条倒入菜锅,拌匀。
将拌匀的卤面放入蒸锅,再次蒸。
水开后,蒸15分钟。
蒸好后,倒入炒菜锅,拌匀。
一道美味的蒸卤面就做好了,家乡的美味,只有自己做才是味啊!
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