月饼 | 新手成功率100%的烹饪做法，大厨教你详细做法

此配方适合新手制作，成功率高。

用料  

月饼 | 新手成功率100%的做法  

1. 食谱中所用馅料为纯豆沙馅，为使月饼口感更佳，可包入咸蛋黄1个，从咸鸭蛋中剥取或直接购买咸蛋黄，放入烤箱烤盘，喷上一层白酒，180℃烤制7分钟左右，晾凉备用；

2. 制作面皮：取玉米油、枧水、转化糖浆，混合，用打蛋器搅拌均匀；

3. 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，和成面团，用保鲜膜包起来，松弛2小时备用；

4. 面皮分成20克/个的面团，馅料分成30克/个，面团擀成薄片，包裹馅料，用虎口轻轻收紧；（如果选用豆沙+咸蛋黄，则需两者重量合为30克）

5. 取烤盘，铺上一层油纸，将上一步做好的面团放入月饼模具，放在桌面上，压紧，脱模；

6. 格兰仕D20蒸烤箱，设置上下管200℃预热5分钟，月饼表面喷上少许水，放入蒸烤箱上下200℃加热30分钟；

7. 取鸡蛋黄1个，加入2克水、1滴月饼糖浆，搅拌均匀；将烤至定型的月饼取出，均匀的刷上一层蛋黄液，继续烤制10分钟即可；

8. 月饼烤好后回油2天后食用，口感更佳；

小贴士

1、月饼压制成型时，一定要底部固定，用力压实；
2、月饼烤制过程中可能因为馅料、炉温、面皮配比等原因，出现部分塌腰现象，可适当调低烘烤温度，同时馅料一定要不干不湿，便于搓成团，避免水分过多；
3、月饼烤至表皮着色，微微膨胀即可，回油后食用口感更佳；
4、自制月饼常温密封保存，保质期约一周，建议尽快食用；