不用过油的鱼香茄子的烹饪做法，大厨教你详细做法

我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！

用料  

不用过油的鱼香茄子的做法  

1. 准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜

2. 茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好

3. 鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用

4. 热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火

5. 待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油

6. 炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了

7. 茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子

8. 加盖中小火煮六分钟看软熟程度

9. 感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘

10. 成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！

小贴士

想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！