豆花、豆腐脑的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

豆花、豆腐脑的做法  

1. 干黄豆提前一晚上加水浸泡，天气热的话放到冰箱中；

2. 泡好的黄豆滤干，准备好2000毫升清水；

3. 取一些黄豆和清水，放入料理机中榨两次30秒后倒出，将所有黄豆榨完即可

4. 先用纱布过滤出豆渣

5. 再用80目的细筛子过滤第二次，这样做出来的豆腐脑会很顺滑无颗粒；

6. 过滤完成后还剩余1900克左右；

7. 按照千分之三的比例准备好6克内脂，再准备15克的全脂奶粉有助于结成豆腐脑；

8. 把锅放到电磁炉上，70火力煮10分钟，沸腾后转20火力小火煮3分钟；

9. 内脂放20毫升的水融化后倒入电饭煲内胆中；

10. 煮好的豆浆，放置3-5分钟左右，温度降到85℃

11. 把85℃的豆浆迅速的倒进电饭煲内胆中不要搅拌，撇掉泡沫，盖上盖子选择保温

12. 30分钟左右，豆浆就形成了豆腐脑

13. 保温的过程中，准备好配菜和调料

14. 盛一碗豆腐脑，撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮和榨菜，淋上芝麻油和生抽

15. 喜欢吃辣的当然也能放一些油辣子；

16. 开始享用吧。

小贴士

1、黄豆要充分浸泡。
2、干黄豆和清水的比例约为1:10；豆浆和内脂的比例为1000:3。
3、煮豆浆的过程中不要一直追求大火，过程中要搅拌防止沸腾后溢出。
4、做成豆腐脑是把豆浆冲到有内脂的饭煲中，利用豆浆本身的重力和惯性把内脂冲散。
5、煮好的豆浆要降温到85℃左右，然后再倒入电饭煲中。