![《莉莎美食》 蛋黄酥的做法步骤图 《莉莎美食》 蛋黄酥的做法步骤图](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1e1b/4f18/1e1bac6b952586af493bff48256f16a67770de06976a4de67f5dc38556293c115566a1571ea0dbdf.jpg)
蛋黄酥也是中秋挺受欢迎的一款月饼,外皮香酥,内陷有豆沙和蛋黄,非常酥松甜美,蛋黄酥好吃的关键,
除了外皮的酥松,内馅也很重要,蛋黄最好买带黄泥的整个生咸鸭蛋,这样现取出来的蛋黄特别的新鲜油润,
豆沙也最好自己做,自己现做的豆沙没有任何添加剂,特别的纯香好吃,还有猪油也要用新鲜熬制的,这样
现烤出来的蛋黄酥就是无敌好吃了,这种美味只有自己现烤才能享受到,蛋黄酥的最佳口感就是刚出炉的那一刻。
来源莉莎美食
用料
生咸鸭蛋 | 12个 |
12个的量, 皮18克,油酥12克 | |
油皮材料 | |
中粉 | 125克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
温水 | 55克 |
油酥材料 | |
低粉 | 100克 |
猪油 | 45克 |
内馅材料 | |
红豆沙 | 240克 |
《莉莎美食》 蛋黄酥的做法
生咸鸭蛋12个,取出蛋黄放烤盘上,喷点白酒,160度烘烤7分钟左右,去掉底部硬皮,将豆沙分成每个20克揉成团,拍扁包入一烤好的蛋黄待用。
猪油室温软化,粉过筛,所有油皮材料混合,先用筷子搅拌成团,再用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛
30分钟-1小时油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
油皮团均分12个(每个约18克),油酥团也均分12个(约12克),油皮分别包入一个油酥
擀成长舌形卷起
盖上保鲜膜松弛10分钟,再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。
大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开
包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液。
烤箱180度预热,先烤10分钟,取出再次刷蛋液,同时撒上烤香的芝麻,再烘烤30分钟左右。
小贴士
1. 油皮的面团要多揉一会,油酥成团就可以了。
2. 因为蛋黄比较大个,这次外皮的量比以前多了5克,每个有30克(油皮18克油酥12克),大的蛋黄有16克,有点大,可以将烤熟的蛋黄多刮去点外面的硬皮,感觉蛋黄10-12克就够了,下次也可以蛋黄对半开,外皮用原来的25克(15+10),应该小巧些。
3. 整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿,蛋黄酥包馅要比榨菜月饼容易操作,因为馅料已成团,面片可以先擀的小点,包上馅料后放虎口慢慢向上推挤收口就可以了, 收口要紧实, 否则高温烘烤底部容易爆裂。