纯手工阿胶糕「详细版」的烹饪做法，大厨教你详细做法

现在市面上卖的阿胶品牌繁杂，有马皮猪皮熬制的，真假难辨，含胶量也分不清楚，所以我们买补养品千万不要贪便宜，得不偿失，不但没有保养作用还会对身体有副作用！
     阿胶有“OTC”和“保健食品”两种标记，OTC属于药品类，纯度最高，东阿阿胶是老品牌，质量最佳，最为走俏。
     自己动手做货真价实的阿胶糕吧，看得见的真材实料，精挑细选的辅料，自己处理的干净卫生，零添加！即放心又省钱还健康……

用料  

纯手工阿胶糕【详细版】的做法  

1. 阿胶首选【东阿阿胶】
   
         阿胶甘平质润，有“补血要药”的美誉。可以治疗血虚导致的面色黯淡，萎黄，唇色浅淡，心悸，胸闷，月经量少，痛经，经期不规则等症状，长期服用阿胶，可以使人面色红润有光泽，精神状态改善，女性可以改善经期不调、经血量少、面色萎黄症状。对于贫血的病人尤为适宜，可以增加人体血红蛋白，提高机体携氧能力，促进血液系统功能恢复。
       阿胶除了补血作用外还可以滋阴润肺，治疗阴虚肺热症候，譬如咽喉干燥、痰中带血，干咳少痰、鼻燥咽干、心烦口渴等，尤其是秋冬季节，天气干燥少雨水，燥邪偏甚，干燥不适感觉更加明显，有这些症状的人长期吃阿胶，可以改善上述不适感。

2.      好的阿胶，质硬而脆，手掰即断，断面光亮，对光照呈棕色半透明。对胶面轻哈一口气，鼻闻具有淡淡的清香味！

3.      有打粉机的可以打成粉，没有的用布包起来轻轻地砸碎，也可以直接不拆包装先敲碎，尽量碎点，烊化的时间更短，找个有盖方便密封的容器装起来！

4. 黄酒首选【即墨黄酒】
   
        即墨黄酒酒液清亮透明、深棕红色、酒香浓郁、口味醇厚、微苦而余香不绝！
   阿胶为什么要用黄酒泡呢？因为黄酒能够通血脉，活血，养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。
         另一方面用黄酒泡阿胶，可以去除掉阿胶的腥味，还有保鲜防腐的作用。

5.       将黄酒倒入阿胶盆中寖泡，搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜密封好，隔几个小时搅拌一下，如果打成粉的阿胶寖泡24小时以上，打成块的需要寖泡48小时以上，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效！
        外面卖的为了省时间这一步很多都略了，自己做千万要黄酒泡够时间，即除腥、防腐又助阿胶药性发挥！

6. 红枣首选【若羌灰枣/和田大枣】
   
         这两种红枣肉厚、核小、口感香甜的特点，红枣含有丰富的人体必须的维生素和氨基酸。具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿的功效。
         泡阿胶的时间，我们可以准备辅料，红枣先洗净凉干，然后去核，剪成小块备用。

7. 芝麻选择【生黑芝麻】
   
         黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥。用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白、脱发，腰膝酸软等症。还用于血虚导致肠燥的大便秘结。长期服用具有补肝肾乌发的作用。
        市面上有炒熟的，但是建议买生的自己炒，生的买回来用纱布摊开先剔去大块的杂质，然后包起来洗，会洗出来好多盆黑水，直接挂起来凉干一下水份，小火翻炒出香味，注意不要炒糊了。

8. 核桃首选【新疆纸皮核桃】
   
        纸皮核桃颗颗饱满、非常新鲜、药用价值更高，具有健脑、养颜、美肤、润发等功效！
       核桃剥皮，烤箱上下加热150℃烤15分钟左右，或者炒锅炒出香味，最后掰成小块备用。
   

9. 枸杞首选【宁夏免洗枸杞】
       枸杞不是越大越好，太大的是新疆枸杞，只有甜味没有药效，正宗宁夏枸杞不是特别大，但是是真正的药用枸杞，肉厚，闻一闻有枸杞特异的香味，口感香甜，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。
      免洗枸杞无需特别处理，称好用量备用就行了。

10. 冰糖首选【老冰糖】
        又称土冰糖，多晶冰糖。这种老冰糖不管功效还是味道都强过于单晶冰糖和白冰糖，有药用价值。具有补中益气、和胃润肺、化痰止咳等功效。
       老冰糖大块的需要用锤子杂碎或者打成粉，也可以买小颗粒的。

11.       所有材料准备好了，放在自己顺手的位置，免得添加辅料时手忙脚乱，准备好盛阿胶糕的容器，铺好油布或者油纸，抹上芝麻油(芝麻油和黑芝麻味道可以融合在一起，不会有异味)，防止粘底，方便脱模。

12.      温度20℃左右阿胶液烊化的最快，温度越低烊化速度越慢，而且会出现果冻状，这个不用担心，小火加热就会化开。(如果阿胶液没有完全化开担心上火炉糊锅，有个小技巧，盛阿胶液的容器隔热水升温就不用担心啦！)
        阿胶属于中药类，所以不易用铁锅熬制，最好是砂锅，其次不锈钢锅麦饭石锅都可以，大火烧开转小火，倒入冰糖，熬制过程最最最重要的就是不停的抄底搅拌、搅拌、搅拌，千万不要糊锅了，一定耐心、耐心、耐心哟！每家炉火脾气不一样，所以时间不好说，大概一小时左右吧！

13.     传说中的挂旗，就是熬到提起熬制的木铲后，阿胶液可以挂在铲子上形成倒三角，此时关小火，加辅料。

14.       依次放入大枣搅拌均匀，再放核桃搅拌均匀，然后枸杞搅拌均匀，最后可以关火放黑芝麻(黑芝麻一定最后放，要不然搅拌不动了)，所有辅料下锅，就是发挥洪荒之力的时候了，而且动作要快，要不然阿胶变冷开始凝固就更费劲了。
       阿胶糕熬制火候很关键，熬不到挂旗做出来是软塌塌的，熬过了做出来是硬邦邦的。但是不影响阿胶的功效，多熬几次就有经验了。

15.      倒入提前备好的模具，用擀面杖或者压板等工具均匀的压实！手套防粘可以摸点芝麻油。

16.     玫瑰花疏肝理气、美容淡斑，口齿留香，喜欢的朋友们模具底部和表面可以添加玫瑰花哟！

17.      压实，等凉透以后包上保鲜膜，放阴凉处或者冰箱冷藏室定型12小时左右。

18.   完美定型，脱模出来，倒扣在案板上，揭开油布或者油纸，开始切片！

19.    先横切成4cm左右的条，再切成小块！

20.    看得见的真材实料，每一片都营养丰富，满满的胶原蛋白！

21.   自己吃可以放保鲜盒里也可以小袋包装一下，每日早晚各一片，长期服用，补足气血，延缓衰老，做最美的自己！
    
    
    
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小贴士

温馨提示♥

①阿胶虽好，但是感冒、咳嗽有痰、腹泻等病暂时不易食用哟；
②例假期间、月子期间暂停食用；
③孕初期和孕晚期不易食用；
④患有乳泉增生、子宫肌瘤等不易食用；
⑤身上有伤口时暂停食用；
⑥糖尿病患者、患有皮肤病或长期服用某种药物不易食用；
⑦服用阿胶糕期间，请勿同时食用萝卜、饮用浓茶；
⑧脾胃虚弱者不易食用；
⑨更多注意事项，请咨询专业医生或药师。

【备注】
      手工熬的阿胶糕是纯阿胶和原材料熬制的，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，所以尽量冷藏保存，冷藏保存6个月左右，常温3个月左右(夏季除外)，建议1～2个月吃完口感最佳！