怀孕7个月了,单位办了休假,闲来无事就开始研究燕窝和阿胶糕,这次先来给大家讲讲阿胶糕如何做,阿胶糕最重要的就是阿胶的品质,所以我选择的是同仁堂的,做完很成功,试吃了很多家的阿胶糕,有的太硬,没有黏感,有的太腥太难吃,我觉得我这个口感我自己最满意了,哈哈,是不是太自恋了
用料
冰糖 | 适量克 |
阿胶 | 500克 |
红枣 | 许多颗 |
核桃 | 500克 |
黄酒 | 1000克 |
枸杞 | 适量粒 |
黑芝麻 | 适量克 |
葡萄干 | 适量克 |
蔓越莓干 | 适量克 |
同仁堂纯手工阿胶糕的做法
以上就是配料,拍照的时候老冰糖已经下锅了,就少了
把阿胶敲碎用黄酒浸泡48小时,记住一定要用好的阿胶,东阿阿胶,同仁堂,福牌都可以
先用大火煮沸,然后转小火放入老冰糖,防止粘锅,一直不停的搅拌,大概三四十分钟的时候提起铲子出现挂旗的状态开始放入坚果,先放大的后放小的,到最后关火放入芝麻,一定要不停的用力搅拌
熬好之后放入模具,模具上提前放好油纸,用擀面杖擀一下压实,放冰箱冷藏一晚上
第二天拿出来开始切片,一斤在四十多块左右,包上糯米纸再包上塑封袋,最后塑封好就完工了,因为是无添加的,最好是冷藏保存,有效期是90天
小贴士
注意火候,千万别太过了,否则会很硬,熬的时候一定要不停的搅拌,要不然好几千的东西就糊锅了