蓉姑娘纯手工阿胶糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

传统古法纯手工阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、大枣、核桃仁、冰糖，黄酒等用小砂锅制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。

用料  

蓉姑娘纯手工阿胶糕的做法  

1. 阿胶打磨成粉，加入黄酒500ml、冰糖120克烊化24小时以上，其间搅拌两三次

2. 1、烊化同时准备辅料：核桃小火炒至微黄出现多屑起锅，黑芝麻清洗后炒至水分收干锅中出现劈劈啪啪声有香味，大枣去核减小块（如图），西洋参打粉。
   
   2、准备模具：铺油布（或油纸）、油布上刷少许香油便于脱离模具、洒适量玫瑰花待用

3. 熬制：在干净无油无水的砂锅内，倒入烊化好的阿胶，先大火熬至沸腾后转小火熬至挂旗（注意熬制中用木铲不停顺时针搅动防粘底糊锅，糊了一锅一千多就报废了）
   

4. 
   
   1、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
   2、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。添加辅料顺序（大枣、核桃、西洋参、枸杞，黑芝麻是关火后最后加入，否则先加入黑芝麻就搅拌不动了）
   3、模具定型：出锅后倒在事先准备好的模具里，带上一次性手套用擀面杖压实（手套和擀面杖抹少许油防粘连）凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时，一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
   4、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
   

5. 熬阿胶糕需要什么材料
   
   阿胶
   制作阿胶糕最重要的物质就是阿胶了，阿胶糕具有的滋阴补血的作用具体，主要还是依靠阿胶来提供，并且阿胶糕的成型和凝固都离不开阿胶的作用。
   黄酒
   第二个必不可少的成分就是黄酒了，黄酒的作用是将阿胶烊化，然后使其药效发挥出来，是做阿胶糕中不可或缺的成分，一般与阿胶的比例是一比一。
   冰糖
   冰糖是阿胶糕中的调味和加强滋阴作用的成分。阿胶的味道直接食用没有那么好吃，加入适合的冰糖可以使阿胶糕的味道更好，并且加强阿胶的滋阴作用。
   核桃
   核桃是阿胶糕常加的一种配料，核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，食用有益智和抗衰老的作用，加入阿胶糕中可以加强阿胶糕的作用和提升味道，因此可以按需求和口味自行添加。
   红枣
   阿胶糕中常加的一种成分是红枣，红枣本身具有补血、益气、养血、安神、缓和药性、补脾和胃的作用，可以缓和一些阿胶滋腻性对脾胃的压力，还能增强阿胶糕的功效与作用。
   西洋参
   西洋参在阿胶糕中不常见，有安神智的作用，可以增强阿胶糕的作用。
   枸杞
   枸杞有滋补肝肾，明目、补血的作用，适合加入阿胶糕中，既可以补充能量也可以促进阿胶的功效与作用，因此阿胶糕中经常会添加枸杞在其中。
   黑芝麻
   黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质，炒香的黑芝麻味道很好，加入阿胶糕中可以增加香味，并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质，可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。
   玫瑰花
   玫瑰花有理气解郁的、调经例假、美白养颜的作用，制作阿胶糕的时候将玫瑰花敷在表面，既可以增强功效，也可以是阿胶糕外观更好看，更增加可食性

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