此款直接法的小排包,堪比中种的柔软。
浓浓的胚芽香气,好朴实~
成品参考分量:12个
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用料
水 | 225g |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 5g |
糖 | 25g |
高粉 | 298g |
低粉 | 128g |
即发酵母 | 5g |
黄油 | 20g |
胚芽(装饰用) | 适量 |
胚芽排包的做法
将除黄油外所以材料按顺序倒入面包桶中,选择“和面”功能。
“和面”完成后,加入黄油,选择“发面团”功能,进行第一次发酵。
发酵完成后将面团取出,分割成12只面团(一只大约62g)。
滚圆排气松弛约20-30分钟,以手轻压在面团上不弹起为佳。
将松弛好的面团再次滚圆排气。用擀面杖把面团擀成椭圆形,从下到上卷起来,面团的边缘线需要捏好,将面团收口。
光滑面朝上排入烤盘。有间隔的排放在烤盘上做最后发酵。
待面团发酵至2-3倍时(大约40分钟),准备进行烘烤,烤箱预热185度。预热完成后185度上下火中层约25分钟。
小贴士
1.烘烤前可以像我一样不再表面刷任何东西,也可以刷全蛋液/蛋黄液/水/牛奶/蜂蜜等。
2.刷好表面,可以撒上黑芝麻/白芝麻/胚芽等等,发挥想像力吧!
3.温度和时间根据自家烤箱订。