用料
北豆腐 | 250克 |
虾皮 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
青菜 | 几片 |
料酒 | 半勺 |
虾皮锅塌豆腐的做法
1.豆腐切成1厘米厚的长方形块。
2.青菜焯水摆盘。我用的是大白菜,还可以用油菜、生菜。
3.豆腐两面都蘸一下淀粉。
4.再挂一层蛋液。
5.平底锅里放油,小火煎。
6.所有的豆腐都放进去后,可以转成中火煎。
7.煎至两面金黄,装盘备用。
8.葱、姜、蒜,切片。一撮花椒、一颗大料。放一起备用。
9.重新起锅,烧热油爆锅。
10.爆锅后,放入豆腐,一碗凉水,半勺老抽、一勺生抽、半勺料酒。
11.再加一把虾皮,小火慢炖。(如果你用的虾皮是咸的,最后加盐的时候就要悠着点,别做咸了。我用的是无盐虾皮,可以想放多少就放多少,呵呵!)
12.看汤汁收的差不多了,加盐、水淀粉勾芡,就可以装盘出锅了。
13.鲁菜系里非常好吃的一道素菜。