中午做这道菜的最成功之处就是不常用的大翻勺竟然一次翻成功了。
用料
大豆腐 | 半块 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
小米椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
锅塌豆腐(素版)的做法
大豆腐切成大片。
鸡蛋打入碗中,加少许料酒和盐充分打散。
切点葱花、蒜末、辣椒粒备用。
盘中倒入½的蛋液码上两层豆腐,豆腐表面再刷一层蛋液。
起锅烧油,油热推入豆腐和蛋液,中小火煎至定型,将剩余的蛋液均匀的倒在豆腐上。
大翻勺,将另一面煎熟盛出备用。
锅留少许底油,放入蒜末,一般的葱花和小米椒爆香,放入盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉炒香。
下入煎好的豆腐,加入半碗开水烧开,小火煨制3分钟。
开大火撒上剩余的葱花和小米椒,用水淀粉勾芡,收浓汤汁出锅装盘。
小贴士
不会大翻勺就盛出来再反退回锅中。