Amonda曾经分享过一个蒋侍郎豆腐。这个是古书随缘笔记上面记载的一个菜谱。这个挺有意思的,就是把古人的菜谱拿过来,重新做。这个菜谱的重点就是,豆腐和虾,这两个味道的融合。豆腐吸味道,虾的鲜很好融合进去,口感不错。但是虾不太日常,我把它改成肉沫版。“鲜”就靠耗油。
用料
豆腐 | 1块 |
肉沫 | 不拘 |
耗油 | 一大勺 |
生抽 | 一小勺 |
食盐 | 一小勺 |
葱 | 半根 |
淀粉 | 一小勺 |
改良版蒋侍郎豆腐的做法
油锅,下肉沫。因为肥的多,我就没捞出来。半熟,下豆腐,中大火,炸到两面黄。火大快,要不等得心焦。
下耗油、生抽、盐、葱花、水,三分钟入味。最后水淀粉勾芡,就亮晶晶有味道啦。一口咬下去,豆腐孔里都是汁水,很下饭。最后汤汁里的肉沫啊葱花啊给好吃,反正我是拿着筷子挑半天,觉得很有趣味。
小贴士
嗯。。。大火点,快!煎炸啥的最折磨人啦。