私房红烧肉 肥而不腻的烹饪做法，大厨教你详细做法

想要做一道健康美味的红烧肉
肥而不腻，解决了嘴馋又油脂摄入过多的问题～
入口即化，肥肉软糯，瘦肉入味
咸甜适中

温馨提示：
1. 选肉：肥瘦相间的带皮五花肉，没有肥肉的话不会软糯
2. 焯水：凉水入锅，煮沸后，捞出浮沫，再煮两三分钟
3. 洗净：要用热水冲净洗净焯好水的五花肉！凉水和温水都会让肉质变死
4. 炖煮：最小火！倒热水！
5. 收汁：中大火收5-8分钟即可
6. 关于盐：因为腐乳汁是咸的，蚝油、生抽都是咸的，所以我没再放盐，做的时候大家可以依据自己的口味，适当增减

用料  

私房红烧肉 肥而不腻的做法  

1. 准备食材，喜欢甜的可以稍微多加一丢丢冰糖，我用的黄冰糖。带皮猪五花肉，我切开分成了两大块。香料清洗一下，擦干，备用。

2. 五花肉，凉水入锅，凉水要没过肉。放两片生姜，3勺料酒。开大火，煮沸

3. 煮沸后，会出现很多浮沫，撇出浮沫，继续煮沸3分钟，捞出肉

4. 将捞出的猪五花肉，用热水（一定要用热水啊！）清洗干净，切成3cm大小的方块。

5. 锅底放入少许食用油（为了减少肥肉油脂，做到肥而不腻，我们稍微煎一下五花肉）

6. 将切好的五花肉放入油锅中，要小火，煎五花肉的过程中可能会溅出油，大家一定要注意⚠️做好防护，以免烫伤

7. 五花肉稍微煎至四面出现一点点金黄，⚠️千万不要煎太久，肥油都煎出来的话，做出来的红烧肉就会发死，很难软烂。

8. 煎好的五花肉。稍微带点金黄色就可以了

9. 这是煎出来的肥油，还是很有效果的

10. 换成了铁锅，习惯了。锅底放入食用油，不需要太多，5g左右就差不多了

11. 最小火，不必等油热，放入油之后就可以放入黄冰糖了。用锅铲轻轻压碎。全程最小火！

12. 正在压碎冰糖

13. 冰糖完全融化开了，依旧最小火。待冰糖炒成焦糖红色，出现小泡泡时，迅速放入五花肉。⚠️糖在锅中变化会很快，一定不要熬过头，炒糖色过头的话会发苦。宁愿糖色欠一点，也不要炒过头

14. 让五花肉均匀沾满糖色

15. 翻炒一下五花肉后，倒入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，转成中小火，继续翻炒，使各种香料散发出香味

16. 翻炒至香料散发出香味后，倒入2勺料酒，翻炒一下，使锅内料酒蒸发完成，再放入5勺生抽（我用的是李锦记的薄盐生抽，如果家里用的是一般的生抽，放入3勺生抽即可）、2勺蚝油。加入这些调味后，继续翻炒一下

17. 倒入热水，水要没过所有食材

18. 灵魂来了！腐乳汁！我用的王致和大块腐乳里的腐乳汁，不用老抽，就用腐乳汁，炖出的肉软烂入味，富有层次！2勺腐乳汁。我没再放盐，大家可以根据自己的口味，适当增减

19. 加入腐乳汁，待锅内热水滚开后，转最小火。我家喜欢吃软烂软烂的那种，所以我一般会炖1个小时到1个半小时之间，用一根筷子插一下瘦肉部分，炖到你喜欢的程度就可以了。然后转成中大火，收汁，我忘记拍照了，收到每块肉都能沾满浓浓的汤汁就可以起锅装盘啦！

20. 成品图

21. 成品图