一般在外面饭店里吃的红烧肉都黑呼呼,油汪汪的,一看就特别肥腻,为了瘦怎么可能吃得下。 但是苏式红烧肉就不会那么油腻,全程不用加一滴油,好吃软烂不肥腻,就算减肥期间,也能吃好几块。
用料
五花肉 | 1000克 |
黄冰糖 | 一大块 |
料酒 | 6大勺 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
「肥而不腻」苏式红烧肉的做法
五花肉洗净,切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料:料酒一小碗,2大勺生抽和2大勺老抽混合物。
五花肉用凉水和料酒浸泡血水,大概10分钟左右,去去腥。(特别新鲜的肉不需要这一步,因为我买的冰鲜肉,所以处理下)
捞出五花肉放入砂锅中。
加入没过五花肉的水,和少许料酒。(水一定要一次性加足,宁可后面汤多舀出来)
大火煮开
去浮沫,一定要去干净,多煮一会儿。去干净了浮沫,把陈皮加入。
加盖,转小火焖煮1小时。
时间到,加入生抽和老抽,大火煮开。
加盖,转小火焖煮,30分钟。
加冰糖收汁,糖要足量,不用担心太甜。
为了方便收汁,换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅,不要用铲子来回铲,因为肉已经很酥烂了,一铲就分离了。 快起锅前,尝下汤汁味道,可以加点盐,不用太多。
收汁完成,撒上葱花,开饭~
小贴士
非常好吃的红烧肉,而且不难做,就是时间长了一些。老人孩子吃也无压力,不需要太好的牙口,一吸溜就没了,而且不油腻。 反正我家娃超爱肥肉部分,老母亲就只能捡瘦肉吃。