使用酵母粉和打发蛋白的搭配,发酵是一个神奇的过程,一直催我要酵母的妈妈们看过来噢。充满奶油香气的清爽口感,酥脆松软,就算冷了也很好吃,外皮微脆。
用料
牛奶 | 150ml |
水 | 70ml |
盐 | 3g |
无盐黄油(融化) | 60g |
蛋黄 | 2个份 |
低筋面粉 | 200g |
酵母 | 8g |
温水 | 16g |
蛋白 | 2个份 |
白砂糖 | 15g |
香草精 | 5滴 |
源自布鲁塞尔的法兰酥松饼的做法
将酵母以温水溶解。
牛奶、水、盐放入锅中,小火加热至微温,备用。
将无盐黄油放入巧克力融锅中将其融化,倒入钢盆,加入蛋黄充分搅拌。
将步骤2加入后再充分搅拌,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌,动作要迅速。
让面糊降至微温,加入酵母水,于30摄氏度环境下发酵约40—60分钟,让面糊发酵至略为膨胀的状态。
将蛋白倒入钢盆,打发至八分浓稠度后,加入白砂糖作成蛋白霜,与步骤5的已发酵面糊混合,加入香草精。
麦子厨房多功能机SW277装上心形华夫烤盘最高温MAX预热,机器预热完成后,以挖球勺将面糊(120g)放入烤盘中,烘烤6分钟即可。