为什么《斑马斑马》里,一直唱着让斑马睡觉?
因为在凶险的草原上,一匹斑马是无法独自入睡的,群居的他们,睡觉时总会有一匹清醒的斑马,盯着黑漆漆的原野,提防可能出现的危险……
在你的那匹斑马没出现前,学会给自己做个斑马蛋糕吧~
用料
新鲜蛋白 | 300g |
细砂糖 | 175g |
牛奶 | 117g |
沙拉油 | 100g |
低筋面粉 | 158g |
泡打粉 | 2g |
新鲜蛋黄 | 150g |
可可粉 | 20g |
水 | 40g |
打发蛋白 | |
塔塔粉 | 少量 |
柠檬汁 | 少量 |
准备:
•低筋面粉不要忘了过筛哦~
•蛋黄和蛋白分离,蛋白放在无水无油的器皿中,便于蛋白打发。-烫面-
把牛奶和沙拉油混合至容器中,加热到50~60度的微热状态即可。
ps:烫面是为了让蛋糕体更Q弹~保湿性更佳哦!-蛋黄糊-
加热完毕,加入低粉和泡打粉搅拌均匀。粉类都不见了的时候~再加入蛋黄!
用手动打蛋器快速搅拌,形成光滑亮面。
-巧克力面糊-
把水加热倒入可可粉中,搅拌至无结粒光滑亮面状态。
ps:水是烫的哦,大家小心烫手!-巧克力面糊+300g蛋黄糊-
把蛋黄糊平均分为每300g一份。(整个面糊重量为600g)因为巧克力面糊比较浓稠,可以倒一些蛋黄糊在巧克力面糊中,先做混合。
然后把混合后的面糊一次性加入蛋黄糊中搅拌均匀。
-打发蛋白-
打发前可以稍微加入少许塔塔粉+少许柠檬汁,可以让蛋白打发更稳定。电动打蛋器开启中速搅打,沿着锅边旋转。当蛋白打至反白,没有小气泡,有淡淡的纹路时,就可以一次性加入细砂糖继续搅打。
ps:一次性加入细砂糖可以让蛋糕体更细腻,分两次加入就会比较蓬松。你看看!是倒勾!把打蛋器拿起,蛋白会呈现倒勾的状态,就代表完成咯!
蛋白打好后也需要平均分为每225g一份。(整体蛋白为450g)
-225g蛋白+另一份300g蛋黄糊=面糊A-
取出3分之1的蛋白糊混合至蛋黄糊中搅拌均匀,使它们质地相同。然后混合好的面糊再倒回蛋白糊中。由底部刮起来翻拌均匀。均匀后的颜色应该是完全一致的,不会一块黄,一块白的。这里的混合就完成咯!
-另外一份225g蛋白+巧克力面糊=面糊B-
取三分之一蛋白糊放入巧克力面糊中搅拌均匀。再把混合好的面糊倒入混合后的巧克力面糊中,用一样的手法翻拌就可以咯!
-制造斑马纹-
取出你的把寸蛋糕模,用汤勺勺出一匙面糊A作底,再勺一匙面糊B放在面糊A上。不断重复至模具7分满左右。
ps:面糊不能舀太多,才能使斑马纹堆叠层次多一点,才有美丽的斑马纹。烤箱预热上火200℃,下火160℃,烘烤25~30分钟。
ps:温度只作为参考值,整体按照自家烤箱的温度再作调整。出炉后震一下,把里面的热气震出来。
如果没有蛋糕架,我们可以用另一个8寸蛋糕模倒扣。这样就完成咯!
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小贴士
1、为什么戚风蛋糕,底部凹了?
(1)炉底溫度过高,导致凹陷
(2)蛋白打的不够发,空气产生不足。
(3)通常烤温,时间都一样,有时凹有时不凹!別怀疑,下次蛋白打挺一点就不会凹了!
2、蛋糕能做多少个?
此食谱可做二颗八寸蛋糕量。