日式奶油蛋糕「不藏私」的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天给大家分享一款日式奶油蛋糕，做法非常简单，但味道一级棒，关键是颜值高，称得上绝美！这个配方是日本杂志上看到的（不是原创），图片看起来像是戚风的组织，但又是长方形的形状，中间还夹着奶油，真的好新颖呀~

用料  

日式奶油蛋糕【不藏私】的做法  

1. 准备一个长方形模具，书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具，我用了三能的磅蛋糕模具（sn2070），尺寸基本相同。

2. 模具中垫好油纸，方便脱模。

3. 蛋黄加25g砂糖打散。

4. 加入水和油。

5. 搅打均匀，乳化彻底。

6. 蛋白放到冷冻室，冻到周围有冰渣的状态。

7. 分三次加入20g砂糖，打发到小弯钩状态。

8. 蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，翻拌均匀。

9. 蛋白用蛋抽调整好状态。

10. 放一半进入蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 筛入剩下的面粉，翻拌均匀。

12. 放入剩下的蛋白，翻拌均匀。

13. 搅拌好的面糊光滑，细腻。

14. 把面糊倒入模具中。

15. 烤箱170℃，烘烤30分钟。

16. 想要山型可以在烘烤到5分钟的时候，用刀在顶部划一刀，像制作磅蛋糕一样。

17. 淡奶油加砂糖打到硬挺。

18. 用挖孔器或者吸管，在蛋糕侧面挖一个洞。

19. 把奶油挤进去，就做好了。

小贴士

这个做法虽然和戚风略有不同，但蛋糕口感上和戚风并无太大差别，因为这款蛋糕粉类较多，和蛋白霜交替和蛋黄糊混合可以更好的融合，大家做普通戚风的时候也可以尝试这样制作呀。