美味的瑞士蘑菇酱简单做法,瑞士蘑菇酱做法大全

在柬埔寨的时候我在一家叫Heaven Training Restaurant的餐厅吃到一份让我欲罢不能的蘑菇酱，于是我回来之后研究了很多菜谱，试做好多次终于复刻出那个味道。

用料  

瑞士蘑菇酱的做法  

1. 首先我们把蒜和干葱切成蓉，洋葱和培根都切到拇指指甲盖大小备用（不要混在一起），如果是自己在家里吃的话随便切切就好，不用像专业餐厅那么讲究。然后切蘑菇，各种不同形状的蘑菇切成一立方厘米的丁混在一起。

2. 锅热后倒一点橄榄油煎培根，因为我家的橄榄油是泡过迷迭香和百里香的所以自带香料味道。不过若是用普通橄榄油也相差不大，因为用到的油主要都是煎培根时产生的。培根一定要煎到金黄，不过我会煎到棕色，这样会更香一点。在培根刚出油时倒入蒜和干葱碎，这样培根好的时候这两样刚好释放出香味，也不会焦。

3. 现在倒入洋葱，洋葱炒至金黄（这里有个小技巧：很多时候我们看西餐都是先放洋葱再放肉一起炒，但是一旦有培根的时候都是先炒培根，不绝对，但是也算个常用技巧）。
   
   倒蘑菇入锅，翻炒，混合均匀锅里的所有食材，然后就是一段时间的等待了。这段时间可以处理一下主食，比如把吐司的边飞掉或者开始蒸饭了。注意依然要定时翻锅，但是不要太过频繁，因为我们的目的是要把蘑菇的水分去掉，并且煎到金黄色。

4. 当我们看到每一粒蘑菇都煎到金黄色的时候我们往锅里倒入奶油——直到刚好没过蘑菇。注意搅拌，因为奶油很容易糊锅（第二个小技巧：奶油在加热状态下会变成棕色，颜色越来越深，最后分离出牛油清）所以我们当这锅酱的颜色到浅棕色时及时关火。最后加入盐和黑胡椒调味就大功告成啦！