布朗尼舒芙蕾配占督雅巧克力的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款舒芙蕾并不是传统的卡仕达面糊，可以说是布朗尼和舒芙蕾的结合。口感轻盈如云朵，内含流心花生白巧克力夹心。

占督雅巧克力是源自意大利都灵地区的甜点，由榛果和牛奶巧克力制成，这里使用的是白巧和花生，可以更好的和面糊融合在一起。

配方出自Dom Ramsey《浓情巧克力》第172页，可以做两个布丁模具。

用料  

布朗尼舒芙蕾配占督雅巧克力的做法  

1. 先来做花生膏：50克花生160℃烤20分钟

2. 去皮后放入破壁机的研磨器中，反复研磨至出油，大概需要十几次30秒

3. 原方是打成酱状，但我的研磨机尽力了

4. 白巧克力融化，取20克花生膏混合均匀，冷藏至凝固

5. 巧克力装饰：10克巧克力融化

6. 挤在烤盘底部用刮板刮平，冷藏至凝固

7. 模具抹油，撒上一层低粉

8. 舒芙蕾面糊：黑巧和黄油一起隔水融化。鸡蛋加糖搅拌至糖融化。160℃预热烤箱

9. 鸡蛋用电动打蛋器高速打发至体积变大，可以比海绵蛋糕稀一点；边搅拌边加入融化的巧克力黄油，最后过筛入低筋面粉

10. 取出花生白巧均分成两份，揉成团放入模具

11. 挤入面糊，震平表面；160℃烤13分钟，转180℃烤2分钟

12. 面糊只加了七分满，所以不会长很高

13. 巧克力凝固后用刮板用力刮出巧克力屑

14. 烤好后取出冷却。开始打发淡奶油，打好后直接舀一勺淋上去，撒上巧克力屑

15. 加热后白巧克力融化，所以趁热吃有熔岩流心哦

小贴士

花生膏可以用无添加花生酱等量代替