无糖少油的法式面包。原本是想消耗点家里高产的开菲尔，结果意外好吃，刚出炉的味道最美好，放到第二天口感差点。原方是直接法，若想改善口感、风味或是延长保质期，可改成老面法、中种法或加入天然酵种。
方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》
以下配方可做225g面包4个
用料
| T55 | 500g |
| 牛奶 | 120g |
| 水 | 120g（看贴士） |
| 开菲尔酸奶 | 135g |
| 盐 | 10g |
| 新鲜酵母（即时酵母） | 15g(5g)(看贴士) |
| 黄油 | 25g |
开菲尔酸奶面包的做法
除黄油外所有原材料混合搅拌，注意水量调节，揉到扩展阶段，后揉入黄油，揉匀即可，在温热处发上30分钟（根据实际情况调整）
检查发起状态，发好的面团体量会增加一倍。用手将面团压瘪对折，放置5分钟，然后分成8份，再放置25分钟
将面包滚成圆球，然后拉长成胡萝卜形状。用湿毛刷将面包一侧刷上水，另一侧则与另一个面团沾和在一起，做成心形。放入烤盘，发上1小时（可适当缩短发酵时间，这样心形中间的裂纹应该会更有爆裂感）
烤箱预热230℃，烤箱底部放一烤盘，用面粉筛在表面筛上适量面粉，达到预热温度后，往底盘倒入热水，放入烤箱烤25分钟（蒸汽烤10分钟左右即可，若烤盘里的水没有干请自行拿出烤箱）注意：如果有石板最好用石板烤，书里没有特别提到，但应该都是用石板烤的，实在没有也可以放烤盘直接烤，之不过外皮效果没有石板烤的好。
小贴士
1.此方水量过高，加入牛奶和开菲尔后请多预留水量，根据自己喜欢的手感进行调节
2.此方酵母含量过高，我感觉可以减到2.5g~3g，尤其是在夏天
3.开菲尔也可用普通无糖酸奶代替
