正宗美味的Lotus焦糖脆芝士蛋糕怎么做

转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리：

需要16cm的圆形蛋糕模一个

Lotus是比利时有名的焦糖饼干，配黑咖啡就很好！
不过用Lotus做芝士蛋糕也是相当的棒哦！
不信来试试看！

用料  

Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法  

1. 先来做莲花焦糖饼干底。把莲花饼干倒入可封口的保鲜袋，封好口挤出空气，用擀面杖压成饼干碎。再在饼干碎里倒入融化的黄油，并充分混合均匀。

2. 倒入铺了油纸的模具中，用刮刀压平压实，并放入冰箱冷藏待用

3. 现在做焦糖饼干脆。把杏仁粉，低筋面粉，焦糖饼干碎和糖倒入搅拌盆中，用刮刀混合均匀

4. 倒入冰凉的无盐黄油块

5. 用手揉捏，边揉捏黄油边融合粉状物，这一步和做司康饼一样，最后混合到面团用力可以抱团聚合，搓散类似散沙状。做好即可放入冰箱冷藏

6. 下面来做芝士层。这一步就可以预热烤箱至160°c了。然后开始制作。在蛋黄中加入糖，盐和香草精，用蛋抽混合搅拌均匀

7. 混合好后加入室温软化的奶油奶酪

8. 用蛋抽戳散奶油奶酪，并画圈搅拌，直到奶油奶酪变得顺滑，与蛋黄充分混合，得到蛋黄奶酪糊

9. 继续加入融化的白巧克力液，继续画圈搅拌混合均匀

10. 加入玉米淀粉，画圈搅拌混合均匀

11. 搅拌好的样子

12. 下面打发蛋白霜。蛋白加入糖打发到6分发，挖一勺蛋白霜到步骤11里面，用蛋抽画圈搅拌混合均匀

13. 再把剩下的所有蛋白霜都加入进来，继续用蛋抽画圈搅拌

14. 搅拌好的样子

15. 加入用手掰碎的焦糖饼干碎，换刮刀从下往上翻拌，让饼干碎均匀混合在面糊中

16. 取出冷藏的饼干底，把步骤15倒入模具中，表面用刮刀整理一下刮平，并在台面上连同模具轻磕两下

17. 表面撒满步骤5做好的焦糖饼干脆，放入烤箱160°c烤30分钟，再转为110°c烤40分钟

18. 烤好后脱模，在室温环境中静置冷却，冷却后转移到冰箱冷藏4小时以上

19. Enjoy