试了很多方子,最后综合出来的这个。优点:全蛋 普通面粉 豆油。有着非常好的口感,细腻润泽,香香甜甜。柠檬汁可以不加,打发时间会用的久一些。
用料
鸡蛋 | 5个 |
油 | 40g |
牛奶 | 70g |
面粉 | 100g |
糖 | 90g |
拜拜蛋糕(八寸)的做法
拿一个小碗,鸡蛋一个个打入,分出蛋黄;蛋黄蛋白分装在两个容器里。懒的话可以直接把蛋黄抓出来。
装蛋黄的容器加入油40g,牛奶70g(这次用的酸奶居然也很好),拌匀;(之后这步可在蛋液打至细泡,第二次加糖后操作)筛入面粉100g,切拌匀,不可使劲搅以免出筋。
打蛋盆加入少许柠檬汁(我是大概一小片的量),分三次加糖,粗泡30g,细泡30g,出纹30g,打至提起打蛋器有小弯勾或小三角形。
烤箱预热170℃。取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,拌匀,再全部倒入蛋白糊里拌匀,炒菜样切拌。
从高处倒入模具,轻震两下,放入烤箱下层(这个很重要一定是下层),上下加热170℃,40分钟,可在十分钟时拿出划十字,不划就是自然裂纹。
上色差不多的时候要加盖锡纸,烤完立即出炉,10厘米左右高处自然落下,两次,马上倒扣,待冷却脱模。
可以吃啦!