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#不起筋不消泡戚风蛋糕系列
先说这系列“不起筋不消泡”是这配方的手法。
这配方「后蛋法」
蛋黄糊制作顺序：油-粉-液体-蛋黄
份量：一份6寸圆模戚风配方
8寸的份量=2倍的6寸
4寸中空加高模，加4个cupcakes
图片展示是用了4寸中空加高模，加上4个蛋糕cupcakes
烘培时间：
预热15分钟上下180度
4寸加高：烘培实际50分钟，上火150度，下火160度（实际按自己烤箱脾气调整）
6寸圆模：40分钟，上火150度，下火160度
我做的是带裂纹的戚风蛋糕
主要趁得闲有时间自己又记得先写好，
用料
| 蛋黄糊部分： | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 牛奶（可替换35水，或酸奶35克） | 30克 |
| 蛋黄（带壳50～60克） | 3个 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘培温度： | |
| 上火150度，下火160度（6寸圆模或4寸加高圆模） | 40分钟 |
不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法
先把色拉油，跟低粉混合。
![不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
再加入牛奶，跟蛋黄，可以画圈搅拌，随意搅拌这方法不容易起面筋。这样子，蛋黄糊就ok了。
![不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
蛋白霜，用分三次细砂糖的方法。先高速加入柠檬汁打发至鱼泡眼就加入第一次细砂糖；再转中速打发出有细致雪白，加入第二次细砂糖；再出现清晰纹路转就加入第三次细砂糖进行低速整理，直至打发至硬性发泡，直勾勾的
![不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不起筋不消泡｜6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
