全麦天然酵种司康（消耗废弃酵种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

石磨的全麦粉颗粒更细，没有大粒麸皮更适合做司康。

我的酵种100%水粉比，平时是1：1的全麦和高粉喂养，所以比高比例白面粉喂养的要稠一点。如果是后者，要稍微减少酵种用量。一定要先闻闻酵种没什么怪味才能使用。我最近喂得比较频繁，所以用的酵种是没什么酸味的。

可以做8-9个司康。

还有一定一定一定要热吃！司康就是热的时候比冷的时候好吃一百倍，外面脆壳，里面是蛋糕一样蓬松的。170℃复烤个5分钟可以恢复这种口感，或者微波炉加热20秒左右，但外壳会比较软。

用料  

全麦天然酵种司康（消耗废弃酵种）的做法  

1. 细全麦粉+盐+泡打粉搅拌均匀。不要偷懒，否则吃到一口涩涩的泡打粉就很不美妙了。

2. 冷的黄油切丁

3. 用手捏散成砂粒状。
   还有个更方便的方法，把一块黄油用芝士刨/果蔬刨刨成细屑，冷冻，直接和干粉混合即可。
   如果有料理机那么直接打几下就行了。
   
   这一步显然需要考虑室温。如果25℃以上在用手接触黄油之前先将先冷藏10分钟再操作。

4. 从冰箱里取出酵种，和枫糖浆一起倒入

5. 用切板切、压。没有切板用饭铲也行hh

6. 逐渐形成面屑。同样，室温太高先冷藏10分钟再进行下一步。

7. 没什么干粉以后倒在油纸上

8. 隔着油纸擀压成长方形。
   边缘部分比较散可以用手捏一捏。

9. 从中间切开。上半部分可以稍微撒点面粉。

10. 将下半部分翻折上去。

11. 转90°

12. 再次用擀面杖擀压，上半部分撒粉，将下半部分折上去。

13. 整理成一块1.5cm厚的面团。可以直接切开成方形，也可以用圆的切模切割。注意一定不能扭转切模，否则层次会打不开。

14. 多余的用手拢成团，压扁成圆形，上半部分撒粉，对折，形成半圆，切成4份。

15. 表面刷上牛奶，放入175℃烤箱烤15分钟至表面金黄。

16. 趁热吃！！
    稍微晾凉可以放入密封容器，一天内吃完。
    不要冷藏，但可以冷冻再复烤。

17. 剖开，里面是很松软的。

18. 一般剖开抹果酱&clotted cream，我抹了马斯卡彭一样可以。
    也可以奇亚籽果酱+希腊酸奶的搭配。
    蘸汤羹的美式吃法也行。

19. 热的司康真的好吃到词穷。一口气能吃五个。
    虽然司康再怎么做都是粗糙丑陋的模样，但是简单朴素的食物也可以很动人呀。