天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

首先超级感谢我的可爱师父@Whale 手把手带我起种，教我怎么用她。天然酵种这个坑入的不亏！馒头也是我师父教我的！！！骄傲脸
其次感谢@芳薇厨艺生活馆 一直以来的帮助 ！

【自用自己记录方子】
使用的酵种没有要求，我一般是用冰箱冷藏两周内的弃种（害为了消耗，做面包用不完哈哈哈哈哈哈哈）。我养了两罐种，黑面和白面。如果用纯黑面可能有点粘手（黑裸麦特质）。

中式面点其实水粉比不用那么严格，软了多加粉硬了多加水，兼容性好，随便做不折腾

馒头基础制作流程不再赘述，参考你平常做馒头流程就行，在这里只写发面的。

用料  

天然酵种老面馒头（消耗弃酵种）的做法  

1. 基本材料，我今天做槐花馒头就解冻了槐花
   左上是我的弃种
   
   做的时候备碗凉水在手边
   中筋手粉

2. 先加点水把种化开
   （我今天用了400多g弃种和100水）

3. 加面粉揉成一个较软（比起普通馒头面）的团，表面喷水或抹水
   我这次用了350g左右粉，太稀就加粉硬了就加水

4. 室温发酵
   
   家里温度低发酵时间就长，反之则短
   冬天我发过6小时，春天4小时
   撒一点干粉按一下，几乎不回弹了就揣碱水呛面
   可以看到面团这个时候比较软
   （今天发过了，就是闻着有点酸，揣完碱水蒸出来也没任何问题）
   
   

5. 2g碱兑一点点水，手蘸水排气
   排好后呛面
   
   【注意，碱水揣多少进去闻面团味儿，我是闻着不酸了就不揣，不一定要全部用完。不然做出来碱味儿太大。

6. 加干粉揉
   没称量干粉，每次一勺（大汤勺）
   反正中式面点比较随意嘛

7. 揉到差不多这种程度，偏硬的面团就好了
   如果要做槐花/榆钱等馒头在这里加
   不加的直接粉剂揉透醒发即可（我一般醒半小时）

8. 加完榆钱的偏湿，继续加粉，粉剂醒发久一点

9. 冷水上锅，大火蒸20分钟，闷一分钟再缓慢掀盖儿
   带榆钱的多蒸一会儿
   就好啦

10. 还是比较软滴，筋筋的有嚼劲