我是按王传仁老师的书做的,这个配方是两个吐司的量。真的很好吃很好吃。
用料
A高粉 | 400 |
A盐 | 6g |
A奶粉 | 8g |
B蜂蜜 | 80g |
B冰水或者牛奶 | 232g |
C干酵母 | 5g |
D黄油 | 16g |
185度40~50分钟,这个温度供参考,主要还得看自己烤箱的实际情况。 |
把A材料混合一起
把B材料加入A中再把c酵母混合进去,揉至面团比较带筯加入D黄油继续把面团揉至可拉出面条状态,便可以开始第一次的基础发酵。
将食指插入面团中,收回食指,若孔没立刻恢复原状,即基础发酵完成。然后翻面发酵30分钟。
分割成适量大小,滚圆发酵。待面团膨胀为原来的1.5~2倍大便可进行整形。
我这里用了一个450g和烤箱送的吐司模具不知道多少容量,时间及没来得及看就用了,进烤箱前先刷一层薄薄的蛋液。
小贴士
1、上色时可以快速放张锡纸铺吐司上面以防烤焦黑。2、出炉后马上脱模。