一直热衷于低卡粗粮类的东西,这也是一个无蛋奶无油糖的低碳包,这个方子采用了水合法,目的是让全麦麸皮变得柔软增加面团保水性,后期揉面出膜速度也会变快。
用料
全麦面包粉(含麦麸) | 335克 |
水 | 335克 |
全麦粉 | 165克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
果干 | 50克 |
低卡减脂脆皮果干全麦面包的做法
335g全麦粉和水搅拌至无干粉,盖保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时后使用
除果干剩余材料和浸泡好的全麦粉一起揉至有弹性不粘手
可以拉出结实的厚膜
加入果干揉入
盖保鲜膜28度发酵
至手沾面粉戳洞,面团不回缩
排气分割四等份,滚圆,烤箱内放盆温水,35度继续发酵至手按面团不迅速回缩
撒粉割包
烤箱预热200度烘烤20分钟,上色及时加盖锡纸,出炉冷却后密封保存