这周正在培养鲁棒种,每天都要挖出来一半的酵种,所以翻遍了下厨房的方子,最后这个被我当成神仙配方一样地做了一次还想要做下一次,哈哈哈。那就记录下来,省得每次都要去翻浏览记录了。
把奶粉的量减半了,原来的60克奶粉我觉得吃起来很明显。
原方的链接在这里:
用料
天然酵种 | 200克 |
高筋面粉 | 130克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 1克 |
酸奶 | 30克 |
水 | 少量(我又额外加了20克左右) |
小苏打 | 2克 |
吃不够的印度馕饼(消耗天然酵种)的做法
我的酵种每天有不到100克,按照方子的量,我加了55克的面粉和55克的水来补齐的。
把所有材料混合以后揉成团,如果面团干的话加一点点水进去,我加了20克左右,到面团稍微粘手的状态。然后一直揉到了光滑状态的面团。
放在室温下,静置两三个小时,等到面粉有一点点发起来的状态。然后把面团放入冰箱冷藏一夜。
第二天一早拿出来室温回温一小时,到面团变软了就可以了。
分成了六份小面团,静置松弛20分钟。
松弛后的小面团擀成薄饼,不粘锅烧热转小火。把饼铺到锅里,用刷子把饼面刷一层水,然后把面饼翻面,再刷一层水在上面。等饼开始鼓大泡的时候翻面再烙一两分钟,然后就可以出锅了。
这样烙出来的饼更软更漂亮
这个两天前第一次烙出来的,表面稍微干了一些。但是吃的时候都是非常软的小饼。是我非常喜欢的那个味道😋