为了消耗天然酵种原本应该被丢掉的那些面糊,勤俭持家如我物(wai)尽(da)其(wu)用(zhuang)创建了这个菜谱( ̄▽ ̄)
原本以为会是蛋饼的口感,做好之后发现比蛋饼更加筋道,比较接近手抓饼,但不像传统手抓饼那样油腻,拿来做早餐饼很合适,天然酵种本身就有一定的筋度,所以完全可以免掉动手揉面的过程,非常适合匆忙的早上来做快手早餐。我这瓶酵种酸度比较高,和面的时候加了点小苏打酸碱中和,口感比较松软,加了辣椒粉就变成了微酸辣口的,配上蔬菜煎蛋什么的还挺开胃。口味重的还可以拿来蘸酱吃。
如果懒得另外煎蛋也可以把面糊调得稠点然后加一个蛋,一般一个蛋重量为50-60g,可根据鸡蛋的液体重量斟酌面糊厚薄。平均每个如图所示的饼用的面糊大约为150-180g,320g左右的酵种面糊可以做两个饼。
用料
天然酵种 | 要中高筋粉的,黑麦粉可能筋度不够 |
盐 | |
胡椒粉 | |
辣椒粉 | |
葱 | |
少量油 | 润锅用 |
水 | 调和酵种稀稠用 |
小苏打(可选) | 一小撮 |
[消耗天然酵种]无油免揉手抓饼的做法
酵种喂养剩余的面糊盛出,倒在一个碗里。
我的面糊是调成如图所示,能够从筷子上滑落的程度。
把切碎的葱花、胡椒粉、盐、辣椒粉都放进去搅拌,如果酵种太酸的话可以放点小苏打搅拌搅拌,会出现小气泡。
锅烧热,放少量油,如果是不粘锅可以不放油。锅烧热后把火调到中小档,倒入面糊,如果面糊比较厚可以拿铲子摊开。
一面煎熟后翻面。保持小火煎1-2分钟,喜欢比较脆口感的可以煎久点。
饼煎好之后可以煎个火腿或者午餐肉,逼出的油拿来煎个蛋。蛋上撒点胡椒粉和盐,如果肉很咸就不用加盐了。
装盘。
小贴士
面糊的调味可以根据个人口味换成芝士丝、牛至、香菜、番茄酱等。