正宗河南蒸卤面🀄️三蒸两拌，面条每根都香😋的烹饪做法，大厨教你详细做法

河南人，哪个对卤面会不熟悉呢？地道的蒸卤面做法是三蒸两拌，面条才会更入味。而且——

五花肉，一定是五花肉；
用所能买到的最细最扁的鲜面条；
三蒸两拌的制作流程；
长豆角配蒜薹，黄豆芽配芹菜的标配。

不论哪种配菜，方子都一样。
王小喵🐱就爱黄豆芽的，双休日，做起来……

这样做，面条吸饱了汤汁，又不粘腻，很入味啊，不配菜都满口生香。

用料  

正宗河南蒸卤面🀄️三蒸两拌，面条每根都香😋的做法  

1. 五花肉切片，加入生抽、料酒、花椒粉、盐，腌渍。

2. 黄豆芽泡水洗净，有工夫就把根儿掐掉。

3. 葱姜蒜朝天椒，切好。
   右下角是五花肉上切下的油，准备先在热锅上化出油，面条更香。

4. 锅里加油，倒入五花肉，煸出油，稍微有焦边时，放入花椒、朝天椒和葱姜蒜。

5. 烹出香味，倒入老抽、黄酒，搅拌。

6. 倒入黄豆芽，翻炒片刻，加水，有菜的一半就好。盖盖，闷煮五分钟关火，让食材的味道进入汤汁里。
   这里要加盐，比做菜要咸些，一次加够，之后没有机会挽救了。

7. 把菜汤倒入碗里，准备拌面条用。

8. 蒸锅里加水，放篦子，面条蓬松地放入，中火蒸15分钟

9. 把蒸好的面条和刚倒出来的菜汤混合均匀，雨露均沾，然后重新铺到笼屉上，再次蒸十分钟。
   
   这回面条粘了菜水，不会蓬松了，不过不用担心，经过第一次蒸，面条已不会结块儿了。

10. 把拌菜汤后再次蒸好的面条倒进菜锅，抖散，与菜混合后，重新铺到笼布上，中火蒸十分钟（三蒸）。
    
    这是铺一半的情形，一层面条一层菜。

11. 出锅了，香喷喷，面条很入味儿。
    为了健康😊，这个调色的老抽只放了一点点，颜色浅淡些，但因为拌菜汤蒸过十分钟，根根都很入味儿，很香很香。

12. 这是之前做的暴发户版的，肉多菜多老抽多，颜色重。
    配一碗西红柿🍅蛋花汤或紫菜虾米汤，别吃撑了，卤面实在，遇水会膨胀……

小贴士

1.提纲挈领概括一下:
“三蒸”就是面条干蒸、拌汤汁蒸、拌菜蒸，“两拌”就是拌汤汁、拌菜。
2.五花肉一定要肥肥的，煸炒出油，才会香香。
3..两蒸能节省十分钟，一次干蒸面条，一次拌菜汤后和菜一起蒸。但正宗的做法是三蒸，多了一次拌菜汤单独蒸十分钟，面条更入味。我实验过，看起来差不多，但味道有点差别的啊。