用料
面粉 | 低粉100克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 100克 |
柠檬 | 几滳 |
准备好两个盆,一个装蛋黄,一个装蛋清,装蛋清盆必须无油无水无蛋黄,要不蛋白打发不起来喔
牛奶玉米油倒进盘中,搅拌均匀后加入低粉,搅拌均匀即可,再加上6个蛋黄,翻拌均匀放一边等
打蛋白前先让电饭锅保温预热
接下来打蛋清,蛋清里面加入100克白砂糖,新鲜柠檬汁几滴去腥,1⃣️克盐,打发到蛋白立起成三角形就可以了
蛋白先拿一些蛋黄里,z字型翻拌均匀,后全部倒入蛋白里,注意蛋白蛋黄翻拌手法,先z字型切一下,然后从下往上翻拌均匀,尽量快一些,边翻边转盆
翻拌均匀后倒入保温预热的电饭锅中,看一下倒入的状态是丝绸一般顺滑
出锅倒锅脱模,完美
小贴士
蛋清盘一定要无油无水无蛋黄,播拌手法这个很重要。