正宗美味的烘焙地球村——龟裂巧克力蛋糕怎么做

看多了普通的巧克力淋面，像大地龟裂一般独特的巧克力花纹淋面你见过吗？将丝滑光亮的巧克力甘纳许淋在可可蛋糕上，表面均匀铺满可可粉。随着巧克力甘纳许自然向下的流动，在分裂出花纹的一瞬间仿佛看到了大自然的奇观异景，一起来感受下散发着可可香气的视觉冲击。

用料  

烘焙地球村——龟裂巧克力蛋糕的做法  

1. 商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟）
   家用烤箱上火160℃，下火140℃，烤30分钟左右。（需提前预热5分钟）
   家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

2. 黄油提前隔热水融化，备用。

3. 可可粉和低筋面粉混合过筛，使用刮刀拌匀

4. 过筛均匀后能更好的与面糊部分混合。

5. 全蛋液、蛋黄、a细砂糖同时加入厨师机内。

6. 低速搅拌混合均匀后逐步转中速搅打，使蛋液体积膨胀并出现丰富的泡沫

7. 随后转中快速搅打，等待蛋液呈乳白色，泡沫变得细腻，出现明显的线条纹路

8. 提起打蛋头蛋液缓慢均匀流动呈自然堆积状态即完成操作，全程10分钟左右。

9. 蛋白、b细砂糖、柠檬汁同时加入厨师机内

10. 用低速搅拌混合均匀，将细砂糖融化在蛋液里。

11. 随后转中快速搅打至7分发。（软鸡尾状）

12. 将蛋黄糊和打发的蛋白倒进搅拌盆内

13. 用翻拌手法混合均匀以防止过度消泡。

14. 将已过筛的粉类分3~5次加入

15. 每次加入使用翻拌手法混合均匀

16. 取少量面糊加入提前融化的黄油中进行混合，随后倒回面糊并翻拌均匀

17. 将面糊倒入6寸模具8分满，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱烘烤30分钟

18. 可以用牙签插入蛋糕中检查蛋糕是否烤熟，如果牙签拔出是干净的就代表蛋糕已经烤熟可以出炉了，反之就是不熟，可以继续加时间烘烤，一般5分钟5分钟的叠加。

19. 出炉用力震一下瞬间排出热气，随后立即倒扣在凉网上。（防止蛋糕回缩）

20. 取200g奶油打发至8分发。

21. 硬鸡尾状

22. 将蛋糕胚脱膜

23. 切除蛋糕胚上层不平整面。

24. 然后在中间横向切开分为大小均匀的两片

25. 转盘上固定好蛋糕底托

26. 使用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚夹心和两侧

27. 用刮片水平垂直顺着一个方向将侧面的奶油刮平

28. 最后用抹刀将表面的奶油一刀收，使表面和侧面光滑平整

29. 一个干净整齐的奶油抹面就完成了

30. 将巧克力、总统淡奶油、牛奶放入无水无油的容器内

31. 隔热水融化并朝一个方向搅拌混合均匀

32. 倒入量杯中用均质机乳化甘纳许

33. 用均质机打过以后可以让甘纳许更丝滑，以及消除气泡和颗粒。

34. 巧克力液体温度保持在30℃左右即可进行淋面操作

35. 淋面时沿中心向外转圈均匀倾倒

36. 侧面基本淋均匀后立即快速在表面均匀筛上可可粉

37. 随着巧克力甘纳许自然的向下流动，令人惊艳的龟裂花纹即刻显现。
    可以轻微的抖动凉网，让甘纳许酱流淌的更均匀，龟裂的花纹更好看。

38. 待巧克力甘纳许停止流动后，及时从凉网上取到盘子中，避免时间过久导致淋面被粘连掉一部分。

39. 一刀轻轻地切下去，分割开的花纹和黑白相间的纵切面，让人欲罢不能。