法国麦穗面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
250克 法国面包粉,多备一些撒粉用Ve 茶匙 麥芽精160克水1/2 茶匙 干酵母粉5克盐80克 熱水 | |
法国麦穗面包,面粉实验室下的做法
1 將法国面包粉、麥芽精、水、干酵母粉和盐,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以面团 /5分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1.5小時。
2 將面团取出,用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面粗平轉90度後,重覆以上步縣再操作一次,將面团蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分鐘。
3 將面团分割成3份(每份約135克),不需排氣,將面团滾圓後,蓋上保鮮膜,发酵50分鐘。
4 將面团用手壓成長方型,從長邊捲起後搓成長條狀(長約30公分),利用飾網於類糟表面撒上面粉,以剪刀斜剪,左右拉開成麥穗狀,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵20分鐘。
5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至240°℃。
6 將面团放入烤箱並在裝有重石的烤模內加
入熱水,以240℃烤15分鐘,取出置於室
溫冷卻,即可享用。
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