巧克力脆皮香草泡芙的烹饪做法，大厨教你详细做法

此配方为巧克力泡芙，配方中的可可粉替换成等量低筋粉就是原味泡芙了
配方中的量大概可以做两盘（32个泡芙）

用料  

巧克力脆皮香草泡芙的做法  

1. #制作卡仕达酱#
   吉士粉过筛加糖混合均匀，加入到蛋黄中，用打蛋器搅打均匀

2. 将香草荚剖开，用小刀刮出里面的香草籽。将牛奶，香草籽及香草荚放入奶锅中煮沸，取出香草荚

3. 牛奶煮沸后迅速离火，一点一点加入到蛋黄液中，边倒牛奶边不停搅拌，开始时不要一次倒太多，容易把蛋黄烫熟

4. 将混合好的液体倒回奶锅中，用小火加热，边加热边用手动打蛋器不停搅拌，直到面糊变得浓稠，可以稍微煮干一点，但要小心不要把底部烧糊

5. 加入黄油，搅拌均匀

6. 将煮好的卡仕达酱放入容器中，表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室待用（保鲜膜要贴着酱料盖上，防止表面有水汽产生）
   
   #如不用卡仕达酱可直接跳过以上步骤#

7. #制作酥皮#
   低筋面粉加可可粉过筛备用，软化好的黄油加入糖及面粉，混合均匀，可以直接用手捏，不要打发

8. 做好的面团搓成直径为3厘米左右的长条状，表面裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

9. #制作泡芙壳#
   低筋面粉加可可粉过筛备用，盐，糖，水，黄油放入奶锅中用小火煮沸，一次性倒入过筛的面粉，用刮刀迅速翻拌均匀，继续开小火进行糊化，直到看不见干粉，面团表面变得光滑成团，离火。小心不要糊底

10. 鸡蛋打散，每次半个鸡蛋的量加入到面团中，每次加入后混合均匀再加入下一次鸡蛋，最后几次要随时检查面糊的状态，拿刮刀或者几根筷子，挑起一部分面糊，让刮刀处于水平状态，面糊缓缓落下，剩余的面糊形成一个倒立的正三角形挂在刮刀上就可以了。新手用筷子观察可能更直观一些

11. 烤箱上下火190度预热。
    将泡芙面团放入裱花袋中，可以用圆形裱花嘴也可以不用。把泡芙面团挤入烤盘中，直径大概4厘米，每个泡芙之间留好足够的间距

12. 将酥皮面团从冰箱中取出，用刀切成2毫米厚的薄片，盖在泡芙面团上

13. 放进充分预热的烤箱中，烤制大概30分钟左右，中途不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

14. 将冷藏好的卡仕达酱从冰箱中取出，用电动打蛋器将凝固的酱料搅打至顺滑状态。等烤制好的泡芙冷却后就可以灌装了。做好的卡仕达酱也可以跟打发好的奶油1：1混合使用。
    或者偷懒直接用奶油灌装也是很美味的

小贴士

1. 制作泡芙最容易出现的问题就是烤制过程中泡芙面皮胀发不好，主要是因为调制面糊的过程中鸡蛋加多了，导致面团水份过多。调制过程中要多观察面糊的状态，让它形成倒三角形。
2. 制作卡仕达酱的时候，吉士粉要先跟糖混合均匀，这样制作的面糊才会顺滑。
如果没有吉士粉可以用等量的玉米淀粉代替
3. 香草荚可以用香草精代替