「消耗天然酵种」快手红豆艾草糯米糍的烹饪做法，大厨教你详细做法

春暖花开，养了一年的天然酵种又开始活跃了，一天喂2次会多余很多，扔掉不舍得，于是做了各种脆饼、面包条、快手面包……
那么换糯米试试吧！

用料  

【消耗天然酵种】快手红豆艾草糯米糍的做法  

1. 我用的是100%水分喂养12小时后的多余成熟酵种，加入牛奶、淡奶油（淡奶油可以换成牛奶适当减少5g）和炼乳，与酵种搅拌均匀。 我的酵种筋度高，这里不能完全融化于液体也没关系，下一步混合糯米粉会好很多。 这里还要注意一下甜度，如果红豆不是很甜，就让面糊甜一些。如果像我一样用了超甜的展艺糖纳豆，那面糊就用不是很甜的雀巢炼乳就可以了。

2. 加入糯米粉，用刮刀拌匀。糯米粉没有筋度，所以请随意暴力搅拌到均匀。这时是比较厚实的面糊（或者叫非常湿润的面团……）

3. 用热水调匀艾草粉，倒入糯米糊中，继续拌匀。 太烫的水请稍微凉一凉，不要烫死酵母。 此时面糊变得稀薄一些，提起刮刀应该是挂不住面糊的，但还是糊状！没有变成水！如果太厚加水，太薄加糯米粉……

4. 盖好盖子或保鲜膜，放在温暖处，静静的等待发酵到面糊微微高出原来的液面，表面略有小气泡即可。我在30度放了大约2小时。

5. 模具刷油，建议用口味清淡的植物油。底部铺满甜红豆。把糯米糊倒进模具，会自动沉到底部填满红豆的空隙。  此时糯米糊不像发酵之前那么流动了，会有点凝固，充满空气感…类似戚风蛋糕面糊的状态。

6. 大火蒸20分钟，乘热享用。我用的蒸箱、蛋挞模具，15分钟就熟了。挖一勺，口感轻盈～～

小贴士

1、天然酵种可以换成酵母粉，发酵时间要缩短1倍。天然酵种发酵速度慢，本身略带酸味，所以不建议长时间发酵，会更酸！
2、糯米粉膨胀不明显，且发酵过度会酸，所以液面微微有隆起、有少量小气泡就可以了。发酵过的糯米糊蒸出来比较蓬松柔软，口感不会像没有发酵的糯米糍那样扎实。乘热吃最软！
3、这个方子主要是为了消耗天然酵母，控制好发酵时间和甜度，是不会吃到酸味的。