喜欢吃酱骨头,外面好吃的不是太多,就自己动手做了。家常菜只能说比较符合自己口味。也没有什么正不正宗。我反正是吃了好多哈哈哈哈哈哈。
用料
脊骨 | |
姜 | 片 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
黄豆酱 |
美味的私房酱大骨的做法
脊骨有大概50多不到60的,其实我也不知道有多少(没问价格,就是觉得差不多够了,有10几块吧大概),大概有3斤左右?😅。骨头泡水2小时中间1-2次水。(有时间尽量多泡下,4小时更好,骨头干净)。冲干净骨头,凉水下锅汆一下。汆的时候放葱姜花椒料酒(不是图里的这些)。水开,骨头变色,撇净浮沫。捞出大骨头放流动凉水冲净晾下备用。汆骨头的时候备料,就是图里这些了。
炒锅倒油,小火熬冰糖炒糖色。炒出棕红泡泡
骨头倒油锅里,炒出糖色,大概就是这个颜色就可以了,全程也就1-2分钟吧。
忘记说了,这是炒骨头的时候放的酱汁主料。香其酱黄豆酱比例是1:1,腐乳以腐乳汁为主,再加半块腐乳。
酱汁里面再加点生抽老抽(不需要太多),糖(根据个人口红自行判断要不要加)。搅拌均匀备用。
葱姜,辣椒,调料,料汁儿都加进去。翻炒到浓油赤酱的颜色。
骨头都倒进砂锅里,加凉水(明明颜色很红,不知道为啥拍出来黑乎乎的)。开大火煮开转小火炖1小时左右,放盐,(盐放多少自己尝汤的味道,汤都是淡的肉可能更淡,汤的味道要偏咸才好)然后再煮10分钟。关火,如果不着急吃就放那多泡泡更入味。
很好吃哦,吼吼吼。(里面有豆腐是因为这是第二次加热,骨头不够吃,就加进去点豆腐)不管是肉肉还是骨髓还是汤泡饭😍,吃就完啦!