饭店里的常规做法是过油，家庭操作起来一来麻烦，二来油太大也容易腻。我的做法是蒸！
用料
| 咸蛋黄8个 | |
| 茄子3个 | |
| 葱花少许、盐少许 |
咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法
咸蛋黄放碗里
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第2张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第2张")
茄子去皮切成条
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第3张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第3张")
上锅蒸熟
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第4张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第4张")
放少许油，用锅铲将咸蛋黄碾碎，翻炒起泡沫
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第5张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第5张")
蒸好的茄子沥去水分，加入锅里翻炒匀，试咸淡，够咸就不用加盐了，不够就加一点盐
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第6张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第6张")
出锅撒葱花即可
![咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第7张]( "咸蛋黄炒茄子（健康少油版）的做法步骤图 第7张")
小贴士
咸蛋黄可以买真空包装的，也可以买市场里剥好的，更可以自己敲咸蛋取蛋黄，蛋黄品质的好坏直接决定菜品的味道，像我今天的蛋黄不是很好，炒的过程中有些碾不碎，卖相就差一点，也会有成块的蛋黄，但是味道还是极好的
