这道菜的关键是,鸡要够嫩,小母鸡、小公鸡都可以。改刀盛盘后再浇一勺滚烫的葱油,待客就更完美了,绝对是心意满满的大菜。
没有铸铁锅,砂锅也可以,实在没有,电饭锅也行。
用料
鸡 | 1只 |
葱 | 250克 |
姜 | 1块 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
麻椒焗鸡的做法
最好买嫩点的鸡,洗干净后用锥子把鸡的全身扎一遍,好入味。
两根葱切段,姜切六七片,加入所有佐料,将鸡里里外外抹匀。
差不多这样,静置20分钟。
再按摩一遍,覆保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
铸铁锅低刷油,油稍微多一些。
一层香葱铺底、放点姜片。
腌了一夜的鸡放进去,盖锅盖,中火焗20分钟。
超级诱人。
倒入腌鸡的汤料,再焗10分钟。
再焖两分钟,开锅盖。
晾凉。
切块装盘,口味重的可以把锅里点汤汁浇上去,特别适合炎炎夏日的一道荤菜。