香辣虾米糯米卷
Rempah Udang（马来语）
用料
| 糯米 Glutinous rice | 300g |
| 椰浆头 Coconut milk（未稀释的椰浆） | 200ml |
| 香蕉叶 | 根 |
| 盐 | 1汤匙 |
| 椰丝 Shredded coconut | 1粒椰子的量 |
| 虾米 Dried shrimp | 30g |
| 辣椒干 Dried chili | 10g |
| 香茅 Lemon glass，根部 | 3条小=1条大 |
| 蒜头 Garlic | 5瓣 |
| 麻风柑叶 Citrus Hystrix（双叶的皱皮柠檬叶） | 2片 |
| 黄姜 Turmeric | 2小块 |
| 生姜 Ginger | 1块 |
| 红葱头 Shallot | 3粒 |
| 罗望子酱 Asam Jawa 亚参膏（去籽后） | 一大汤匙 |
| 芫荽籽 Coriander seed 马来：Ketumbar | 1汤匙 |
| 黄糖 Brown sugar | 2汤匙 |
| 盐 | 1汤匙 |
香辣虾米糯米卷的做法
浸泡糯米：把糯米浸泡1h（浸泡不要超过4个小时，否则没有办法做到粒粒分明。）
蒸糯米：把沥干水分的糯米，放入蒸布上，蒸 20-30分钟。
调好椰浆：椰浆头加入1汤匙的盐，搅拌均匀
注：有些人会把椰浆直接加入糯米里面蒸，椰浆会直接变成油脂，使得糯米很油，不建议这样做哦混合椰浆和糯米：把蒸过的糯米倒入大盆中，一点一点地加入调好的椰浆，用饭勺混合均匀，
再次蒸15分钟：把和椰浆混合过的糯米放入蒸锅中再蒸15分钟，记得用筷子在糯米上戳一些孔。
软化香蕉叶：
法一：用开水氽烫
法二：用明火/电陶炉烤
法三：用电熨斗烫
注：
①软化香蕉叶的目的是防止在包的过程中破裂
明火可以用燃气火
②建议用方法二，烤过的香蕉叶味道比较香舂香料：把虾米、干辣椒、香茅、蒜头，红葱头、麻风干叶、干辣椒、黄姜生姜、芫荽籽、罗望子酱、一汤匙的盐和两汤匙的糖，按顺序放入研钵中舂烂。
炒香料：放入两汤匙的油，用小火慢慢爆香，再加入椰丝，把椰丝和香料混合均匀，并将椰丝炒得干干的。包糯米卷： 把香蕉叶撕成6×6寸，把香蕉的底面朝上放在桌子上，先铺上一层薄薄的糯米，中间放一层香辣椰丝，先把糯米卷起来，卷得紧紧的，再打开重复卷的步骤，直至把糯米卷卷紧，最后利用筷子等工具，把糯米卷的两端推紧，再用牙签或者订书机，把两端固定好，利用剪刀把两端多余的香蕉叶修剪干净。
加热糯米卷：
法一：用油煎，在底锅上放入一点点油，将糯米卷放上去煎，不断翻动。
法二：用烤箱，250度，15分钟
法三：用碳火/电陶炉烤，在烤的期间不断翻动叶子。
注：烤的期间可能叶子会爆开，没有关系，这会使得里面的糯米饭有焦香。
