正宗美味的《十二道锋味》第二季——花涧香展怎么做

【花涧香展】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第五期）锋味厨房——花涧香展】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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用料  

《十二道锋味》第二季——花涧香展的做法  

1. 深锅内放油，油热后放入姜片、葱头爆香。

2. 接着放入桂皮、大料。

3. 再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油。

4. 最后倒入水，放入牛腱。

5. 再加入八宝茶。

6. 大火煮沸转小火炖3个小时。

7. Tips：泡发的河粉若太粘、分不开，在小碗里放少许油，将河粉放进去，拌匀，使其每一根都沾上油。

8. 中火，平底锅烧热，放入Step7的材料，平铺开来。

9. 中火将两面煎脆呈微黄，盛出备用。

10. Step6的材料炖好后，加入1小块冰糖，盖盖再炖一会儿。

11. 炖好的牛腱取出，逆纹切片。

12. Step9的材料切成若干份，淋上炖牛腱的汁，搭配上Step11的牛肉片即可。

13. 摘自【锋味厨房——花涧香展】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第五期）锋味厨房——花涧香展】
1.节目中用的是干的沙河粉，事先将其泡开。新鲜的河粉对于最后煎的步骤会有一点难度噢！
2.有些配料的具体用量节目中没有详细说明，大概是大料即八角2颗、1小碗绍兴酒、鸡汁30ml、耗油适量、酱油（根据节目里的量好想写一大缸。。可以放1小碗生抽提鲜，外加两大勺老抽上色），水的量大概就是可以浸过牛腱的量。还有，这一步应该是要放盐的。
3.炖牛腱的话建议大家可以从Step4开始，换成高压锅烹制，也就是爆香材料并加水后，将所有材料倒入高压锅中，再加入牛腱、八宝茶什么的，这样比较省时噢~而且就不会怕炖不烂或者不熟啦！
4.冰糖可以在一开始炖的时候就加入，还要记得放盐。冰糖有起到收汁的作用，而且可以使酱汁的成色更为漂亮。
5.谢大厨说河粉可以替换成米粉，嗯，估计也是泡发的那种，也就是干的。
6.牛肉切的时候要和它本身的纹路反着切，顺着切的话，吃起来会比较韧。
7.牛腱炖好后，可以用筷子先戳一戳，看看熟透没或是够不够酥烂，若是不够就还要再炖。
8.其实喵喵觉得用新鲜的河粉也好，干河粉也好，把炖牛腱的酱汁调开一点，不就成了“汤河粉”了咯！把酱汁调得稠一些就变成“捞河粉”啦！而且肯定味道也是棒棒哒！河粉还免去了煎的步骤！！这个tips赐予那些煎的时候出了一小点意外的同学~哈哈！