【红酒蹄髈】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】
视频链接：
时间：00:57:22~01：00：27
用料
| 蹄髈 | 1个 |
| 白醋 | 1匙 |
| 月桂叶 | 5片 |
| 蒜头 | 两瓣+1个（整） |
| 胡萝卜 | 1条 |
| 芹菜 | 2根 |
| 红酒 | 500ml |
| 苏打水 | 1罐 |
| 水 | 适量 |
| 干金针花 | 1碗 |
| 老抽 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 洋葱 |
《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法
深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第2张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第2张")
然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第3张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第3张")
另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第4张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第4张")
接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第5张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第5张")
然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第6张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第6张")
接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第7张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第7张")
然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第8张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第8张")
接着放入事先泡好的干金针花。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第9张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第9张")
再放入适量的老抽上色。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第10张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第10张")
然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第11张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第11张")
再另取一个锅，倒入适量的油。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第12张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第12张")
待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第13张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第13张")
将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第14张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第14张")
将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第15张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第15张")
然后将蹄髈放凉一个小时。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第16张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第16张")
最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第17张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第17张")
摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】
![《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第18张]( "《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法步骤图 第18张")
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
1、2主要是起到去除膻味的作用。
3.洋葱切块，胡萝卜切块，芹菜切段。
4.节目里没有提到放盐，不过这也应该不需要提，肯定是要放盐的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放适量的盐；然后就是Step7要放足够的盐，这样蹄髈才会足够入味，但不要太咸，以免杀掉了红酒的味道。
5.干金针花要事先用水泡一泡。
6.其实我个人觉得花椒也要载爆洋葱的时候顺便也爆一爆，这样会更出味儿，我个人觉得哈~
