正宗美味的《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜怎么做

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第十二期）锋味厨房——赛蟹鲜】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频连接：（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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2015.10.24完美收官！

用料  

《十二道锋味》第二季——赛蟹鲜的做法  

1. 首先将蛋清蛋黄分离出来，分别装在两个不同的容器中。

2. 锅内内注入适量开水，放入小火昆布煮约30分钟。

3. 锅内注入大量的油，油预热至85°-90°。

4. 将Step1分出来的蛋清稍微打散一下就好。

5. 三分之一杯的淀粉加入牛奶，搅匀。

6. 将Step5的淀粉水舀1/3杯的量放入Step4的蛋清中，搅匀。

7. 然后用细网筛过滤一遍。

8. 接着将过滤好的材料徐徐倒入Step3的油锅中，油温保持在80~90°。

9. 全部倒入油锅后，等约10秒，用锅铲从底部将蛋清往前推，使蛋清成瓣状，然后直接隔网筛倒出沥油。

10. 然后舀一勺Step2的昆布汤淋在Step9的材料上，将表面的多余的油份洗干净。

11. 洗干净的蛋白倒入碗中备用。

12. Step1的蛋黄打散，倒入锅中。

13. 小火直接用筷子炒散。

14. 最后摆盘，将蛋白放在垫底，上面点缀上蛋黄做的蟹黄即可。

15. 摘自【锋味厨房——赛蟹鲜】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第十二期）锋味厨房——赛蟹鲜】
1.节目中只用到了5个蛋清，1个蛋黄，但5个蛋清自然有5个蛋黄，所以最后一起炒了应该问题不大，不要浪费嘛~
2.节目中只提到了将昆布泡30分钟，但最后锅里又是冒烟的，很费解哈！所以是泡的同时直接就小火煮了。还有，昆布是干的，表面也有一层盐，洗干净就好。
3.“水和牛奶1：1”不知道这句是什么鬼！可是最后明明只有倒牛奶的镜头啊！根据这道菜的需要，其实就是调一个水淀粉，与蛋清混合，更好的使蛋清成型且更坚固。
4.油温不宜过高哈！过高就很可怕的了……
5.蛋清应该要下一丢丢盐调味，注意是一丢丢，不要太多，否则就不鲜了。