正宗美味的《十二道锋味》第二季——大漠风沙翅怎么做

【大漠风沙翅】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第四期）锋味厨房——大漠风沙翅】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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        这期的【锋味厨房】给大家介绍的是我大粤菜——盐焗鸡。
        其实真正用粗盐焗出来的鸡和市面上包装好的盐焗鸡差别那叫一个大大的！这种做法做出来的盐焗鸡水分会保留得非常好，不同于市面上包装好的盐焗鸡那样黄橙橙的，还“干香”型，吃完了，感受就是“咸！嘴疼。。”自己的大粤菜，还是客家菜……so，最后tips那块儿啰嗦了点儿哈！大家也可以参考参考嘛！

用料  

《十二道锋味》第二季——大漠风沙翅的做法  

1. 锅内放适量油，将葱、姜放入锅内爆香。

2. 鸡翅加入适量盐焗鸡粉、沙姜粉拌匀。

3. 再加入少量米酒拌匀。

4. 然后加入Step1的材料，充分拌匀，腌制1个小时。

5. 另取一口炒锅，将海盐倒入锅中。

6. 小火，不断翻炒。

7. 在炒的过程中加入适量盐焗鸡粉、沙姜粉（约三勺）。

8. 待盐从白色不断翻炒至黄褐色（约130°），即炒盐步骤完成。

9. 将腌制好的鸡翅放入纱布袋中。

10. 将Step9的材料放入事先准备好的砂锅中，再倒入炒好的盐。

11. 大火焖35~40分钟，然后关火，再焖10分钟即可。

12. 焖好后，揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将纱布袋整个取出。

13. 打开纱布袋的口，扑面而来的就是诱人的盐焗鸡的香味。

14. 摘自【锋味厨房——大漠风沙翅】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第四期）锋味厨房—大漠风沙翅】
1.米酒放一丢丢就好，多了会抢味。
2.应腌制好并将鸡翅装入纱布袋再放入砂锅中再开始炒盐，盐要尽量保持一定的温度倒入砂锅中。
3.用食用腌制粗盐也行。
4.盐焗鸡粉本身有味道的，所以无需加额外的盐。
5.没有纱布袋可以用其他的代替，比如蒸笼布、锡纸、油纸等；若用蒸笼布的话，建议要里三层外三层，包裹得严实一点儿；若用锡纸或油纸的话，倒入粗盐和清理的时候要千万小心，如果弄破了包裹鸡翅的纸的话……咳咳，可以想象一下会有多咸！！！
6.从视频可以看出，霆锋大厨貌似是将两个纱布袋套在一起使用的。。因为纱布有密密的小孔，会比较“入味”噢~
7.其实喵喵觉得焖的时候小火就好。。也是为了大家的砂锅着想。。虽然砂锅很耐热，而且这个是差不多算干烧了，砂锅还是受得了的。但其实盐是非常保温的，所以130°的盐放入砂锅中，砂锅一下子就热了，而且砂锅又是很恒温的，嗯，你们考虑一下吧！
8.喵喵一般用的都是岭南老字号致美斋的盐焗鸡粉，还有粗盐也是的。致美斋的盐焗鸡粉本身就有沙姜粉，所以本身的沙姜味就挺重的。可以给大家邮过去噢(*^__^*) 嘻嘻