正宗美味的《十二道锋味》第二季——什菌蒸蛋怎么做

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第七期）锋味厨房——什菌蒸蛋】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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人红是非多……

用料  

《十二道锋味》第二季——什菌蒸蛋的做法  

1. 5个鸡蛋加入适量盐打散备用。

2. 菌菇切片备用。

3. 西芹切片备用

4. 胡萝卜削皮洗净后切片备用。

5. 大葱切小粒备用。将所有切好的材料混合。

6. 汤锅内注入适量的水，煮沸后，将Step6的所有材料倒入锅中，盖盖煮约4个小时。

7. 煮好后，用网筛加密布将汤汁过滤出来。

8. 接着将两碗汤汁徐徐倒入Step1的蛋液中，边倒边划圈搅拌。

9. 然后装入事先准备好的容器中。

10. tips：可以用火枪将表面的泡泡烫一下，泡泡就会消失哦！

11. 蒸锅内放入适量的水，大火煮沸；将Step10的材料放入锅中，盖盖（可将盖子用筷子隔空一下），转小火蒸约35分钟至凝固即可。

12. 摘自【锋味厨房——什菇蒸蛋】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第七期）锋味厨房——什菌蒸蛋】
1.鸡蛋只用打散无需打发，将容器往身体内倾，用筷子由内往外划立圆，将蛋液挑起打落在容器中，筷子敲打容器发出哒哒哒的声音为打蛋。打至用筷子夹不起物体即完成打蛋。
2.节目里，菌菇用了好多种，但具体没说，应该就是新鲜的杏鲍菇、香菇、茶树菇、白菇什么的，去菜场卖菌类的地方随意挑几款就好。香菇必须有，最香！
3.煮4个小时稍显夸张，其实慢火半个小时到一个小时就已经完全出味了。。再说都是新鲜的又不是干货蹄筋类的东西。。。时间自己掌控吧！
4.从节目中，云迪兄打的鸡蛋里一定是下了盐的，加了盐的蛋液搅匀后带透明状，没加盐的时候是不通透的，且颜色较淡；盐的量越多，蛋液的颜色越偏向暗淡的橙色。
5.5个蛋两碗水，两碗水约300g，这个量蒸出来的蛋偏硬，若喜欢吃嫩一点的可以酌情增加水的量。
6.要趁着汤水热的时候倒入蛋液中，这样可以缩短蒸制的时间，但要细细的缓缓的倒进去，边倒边搅拌，全部加入后停止搅拌，出现絮状也不要再搅拌，属正常现象，继续搅拌会不凝固哦！
7.蒸蛋的容器最好选择单层的瓷器，受热均匀且快；不建议用双层隔空的不锈钢容器，不受热，声大半天还是水水的。
8.蒸制的时间取决于蛋的多少，但35分钟应该会老。。水煮开了再将蛋放入锅中，这叫开水蒸；而后转小火蒸，大火也不会缩短蒸的时间的，反倒会不凝固。
*喵喵的tips：将蛋量减少到2~3个，加入适量汤汁，搅匀后，可以把最后蒸制的方式改一改。相信家家都该有电饭锅吧！煮饭完成后即跳到保温后，将装有蛋液的容器放如电饭锅内（饭面上），不用加温，盖盖焖十几分钟即可吃到超嫩的水蛋，不会失败哦！若不凝固就加一次温。