以前从来没有吃过炒萝卜,因为东北人吃萝卜,不是炖肉就是煮汤,还有生吃蘸酱。第一次听说炒萝卜丝下,是好朋友小球抱怨腊肉炒萝卜丝太好吃又吃撑了。我才知道萝卜也可以炒着吃。我不习惯腊肉的味道,所以没用腊肉,用蚝油提味,吃过的人都点赞呢。
用料
白萝卜 | 500克 |
葱姜末 | 少许 |
素油 | 15克 |
盐 | 4克(腌萝卜丝用) |
生抽蚝油 | 1:1(按自己口味调整用量) |
蚝油萝卜丝(勾氏私房菜)的做法
萝卜切细丝,撒盐腌制10分钟,用白开水漂去盐分,攥干。(如果用水分少的青萝卜,此步骤可省略)
油锅爆香葱姜末,放入萝卜丝翻炒,中小火,渐渐煸去水汽,萝卜丝开始油润发亮,放生抽炒匀,再下入蚝油翻匀即起锅。
小贴士
青萝卜丝炒出来更好吃,不经过盐腌,水汽会多一些,要比白萝卜多煸炒一会儿,一定要煸干水汽,火候才到,才好吃。
喜辣的,葱姜爆锅时可加适量干辣椒。
蚝油一定起锅前放,放早了会损失鲜味。
萝卜用擦丝板擦丝也完全没问题。