蒜茄子（勾氏私房菜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

再普通不过的东北家常菜了，有人会放很多配料，本配方就是茄子、大蒜，盐，一样好吃的。佐粥、夹馒头都可以，很下饭。

用料  

蒜茄子（勾氏私房菜）的做法  

1. 茄子蒸熟晾凉，大蒜剥出蒜瓣，做成蒜泥。

2. 把盐和蒜泥拌匀。在茄子一侧深深划一刀，不要划穿。把蒜泥填进豁口。密封盒底下撒一层盐，码一层茄子撒一层盐，全部码完上面再撒一层盐。密封，冰箱冷藏。

3. 腌制到第二天就可以尝鲜了，不过这时候的味道类似于凉拌茄子，一周时，茄子下面会渗出很多汁，这时需要把茄子上下调换位置，让所有的茄子都能腌透。两周后发酵完成，味道更好。

小贴士

这其实是一款咸菜，所有盐量比较大，减盐也可以，但容易发酵过度，需要尽快吃完，不然会变成酸茄子，不好吃了。
容器需无油，夹茄子的筷子也必须无油。