「小烤箱记录」消耗蛋清大法之芝麻小饼干的烹饪做法，大厨教你详细做法

记录自用
希望能帮到你们！
发现烘焙蛋黄用处真的太多了剩下蛋清咋搞呢是个问题
蛋清除了炒菜做蛋白糖之外其实还有很多做法 能做天使蛋糕 鸡蛋干还有芝麻脆片

这个配方是我自己喜欢的那种口感！！配方的基础就是芝麻薄脆 但这个以脆为重而不硬！芝麻是致死量所以超香！糖和油量都尽力减到最少了纯粹就是芝麻的香味 芝麻星人的快乐而且做法真的很简单

烤箱为11L小烤箱
下面是一颗蛋清的量

用料  

【小烤箱记录】消耗蛋清大法之芝麻小饼干的做法  

1. 来我们准备一碗蛋清先 一颗蛋的蛋清大概是30g 自己换算吧 差一点不要紧的 都是小事情小事情不碍事

2. 注意：这步非必要
   然后丢到平时打蛋清的容器里（你不怕飞溅不丢也没事）我这里用的是量杯哈哈哈哈因为够深 这里注意稍微打发一下就好了 像图上这样 低速低速低速低速不然气泡太多啦！你用手打都行可快了！

3. 注意：这步非必要
   用刮刀翻拌一下把大气泡消灭 蛋清打发这一步是为了让成品脆而不硬 后续如果不稳定消泡了那成品就会硬了 打发的恰到好处才会脆脆的一点都不硬

4. 加玉米油 搞匀 这图好像看不大出来…加油就对了

5. 把低分过筛进去翻拌匀

6. 最后是差不多这么个状态 不想消泡一定要翻拌哦 如果一开始蛋清打的挺过的那这里怎么开心怎么来 🈚️事

7. 好了该上致死量的芝麻了！30g起吧真的！很香！当然也别太多了 不然真是烤芝麻…

8. 搅拌匀其实看着也还好呀不多

9. 放进裱花袋

10. 夹好进冰箱 然后预热烤箱150°C 10分钟！这时候可以去洗碗了！！

11. 洗好碗开始往烤盘上挤 挤上去什么样烤出来就是什么样不会变大的 比如可以直接这么一坨挤上去 像好看点手指沾水按一下尖尖头都下去了 推荐这种一坨坨的个人觉得更好吃！！

12. 也可以像这样 划圈挤 就是糊一层上去薄薄的 因为烤出来很脆 太薄就太脆了一点硬的口感都没了 因为烤箱小所以需要多烤几盘 面糊记得要放冰箱 我的烤箱是两层的 我一般都会两层一起烤 先挤完第一盘放上层先开始烤 上层一般来说150°C 20分钟差不多了 下层是后放进去的 20分钟不太够 等上层烤完了拿出来再把下层的放到上层多烤个5分钟左右 是有点麻烦没办法😂 这比一个盘烤快多了

13. 大概这个颜色就好啦！出炉放凉在丢进密封罐！一定要彻底凉透啊不然影响口感

小贴士

1.蛋白打发掌握好 其实可以根据自己爱好 就是想硬一点那蛋白稍微打发一点就好或者根本不用打发 那后续挤的时候挤薄点 如果牙好不怕硬那当我没说
2.烤箱温度这点真的调整幅度很大 因为每个人挤出来的大小都不一样 这个都是可变因素 所以150°C20min是我烤下来最基本的可供参考 一般只会少不会多
3.💪🏻⭕️⭕️⭕️亲测其实把所有材料放一块搅和匀挤盘子上烤也完全ok！！就是芝麻薄脆！脆硬脆硬得好吃！！