Tinrry做提拉米苏期间的手指饼干配比。单独提出来试试。口感脆香 很适合小孩子
用料
低筋面粉(需过筛) | 60g |
细砂糖-用于蛋清 | 30g |
细砂糖-用于蛋黄 | 20g |
鸡蛋(需分离) | 2个(50g/个) |
烤盘提前铺油纸,准备好裱花袋(保鲜袋也可以)有裱花嘴挤更好看 |
无油手指饼干🌟x3的做法
准备好材料,蛋黄蛋清分离,蛋清用无油无水的容器装。模具铺好油纸 裱花袋准备好
打发蛋清:分三次加入细砂糖打发。低-中-高,再中速-低速打发。这样蛋白霜才细腻。打发的时候注意盆边缘要弄进去。低速打发至粗泡 加1/3糖;打发到泡沫细腻加第二次糖;高速打发到有纹路不消失,加入剩余的糖低速打发(偏硬性,可以中性和硬性之间,别打过)
做蛋黄糊:不用洗打蛋器,先不开打蛋器把蛋黄弄散,糖搅拌均匀,高速打发到蛋黄变白变浓稠,呈糊糊状态,再用低速整理。打好的蛋黄糊滴落有纹路不消失。
打好的蛋黄糊糊
准备处理蛋黄糊,先检查蛋白霜 结块了再用蛋抽抽打细腻(不用担心消泡)恢复细腻状态后再进行下一步
弄一勺蛋白和蛋黄糊混合,再把混合物倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
面糊筛入粉类,再翻拌、切拌均匀。
切拌均匀。面糊不会滴落,很结实。
装入裱花袋,挤出喜欢的形状。
尽量均匀一些
170度20分钟(小烤箱:140度 -150度 15分钟 )放凉后是脆的。如果上色了里面还软 说明内部没熟 降低温度再烤一会
成品1
手指饼干是烤干水分的蛋糕。所以水分一定要烤干。成品2
成品3 适合小孩子吃 不会很硬。这个糖量的甜度我觉得刚好。微微甜,已经减了10g糖。不爱吃甜的就再减吧,注意蛋清打发主要靠糖,不能减太多哦。