老妈在某音小视频中见过一次古早蛋糕后,便心心念念也想尝一下,立马买了模具开始动手,一次成功,结合了他人的方子,不塌不陷,比戚风好上手多了。
用料
玉米油 | 90克 |
低筋面粉 | 115克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 8个 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁或醋 | 几滴 |
8寸古早蛋糕(网红抖臀)的做法
先将蛋清蛋黄分离,备用。
把油加热至80度左右,表面有丝状,加入筛好的面粉,关火搅匀,此刻是顺滑的糊状,忘记拍照了,然后加入牛奶,成豆腐渣状态,如图。
接着分次加入蛋黄,拌匀。
翻拌成顺滑的面糊。(注意动作要轻柔,以免起筋)
这时候可以开始135°预热烤箱,蛋清中分三次加入糖,打成如图状态即可,无需打的太硬,以免开裂。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再把拌好的蛋黄糊加入蛋白中,用翻拌均匀,切勿画圈,以免消泡。
把拌好的蛋糕糊装进烤盘,我用的是8寸古早方形烤盘,中下层135°烤60分钟,转145度再烤10-15分钟,温度仅供参考,具体温度根据自己烤箱脾气来定,切勿上色过度!